肉絲榛蘑娃娃菜：如何炒出嫩肉絲（組圖）

　　

　　肉絲榛蘑娃娃菜

　　主料：娃娃菜1棵（約200g），瘦肉100g，干榛蘑50g

　　輔料：蔥和蒜適量，干辣椒3個

　　調料：鹽1.5小勺，生抽2湯匙，雞精0.5小勺，澱粉1大匙，食用油2湯匙

　　製作方法：

　　

　　1.榛蘑用清水泡發，並沖洗乾淨擠干水分備用

　　2.娃娃菜洗凈切成絲

　　3.瘦肉切成均勻的細絲

　　4.加入0.5小勺研和2湯匙生抽抓勻腌制10分鐘

　　5.加入澱粉抓勻，然後加入食用油2湯匙抓勻

　　6.蔥蒜和干辣椒切好

　　7.鍋內放少許油，小火將肉絲滑散，變色后再略微炒一會兒就熟透了，盛出備用

　　8.鍋內再放少許油，放入蔥蒜和干辣椒炒香

　　9.放入娃娃菜炒至略微變軟

　　10.放入榛蘑翻炒

　　11.放入炒好的肉絲

　　12.調入1小勺鹽和0.5小勺雞精，翻炒均勻即可出鍋

　　小叮嚀：

　　要想炒出嫩嫩的肉絲，只要做好以下四點即可。

　　1.想要炒出嫩滑的肉絲，選肉是一定要注意的喲。一定不要有肉筋，最好不要有肥肉。不要有肉筋，是因為肉筋無論怎麼炒都是嚼不爛的，吃起來口感超級不好。而不要有肥肉，是因為接下來肉絲要經過腌制和裹粉，肥肉被包裹在裡面，油脂無法析出，會增加脂肪攝入量，當然也會影響口感。

　　2.為了讓肉絲入味而且口感好，最好切得細一些均勻一些。不要說自己的刀工不好，慢工出細活嘛！先把豬肉仔細切成片，再切成細絲。為了讓豬肉更好切，可以冷東至微硬再切。如果是冷凍的豬肉，那麼不要徹底解凍，解凍到刀可以輕鬆切動又可以保持硬挺的形狀時就可以了。

　　3.先腌制后裹粉。肉絲先用自己喜歡的調味品腌制。我用的調味品很簡單，就是鹽和生抽，量自己把握就可以。因為肉絲細且均勻，腌制10分鐘就可以了。然後再加入澱粉抓勻。這樣肉的水分和腌制的味道都被均勻裹住了，炒出的肉絲當然又入味又嫩啦。

　　4.最後一定要加一勺油。裹好澱粉之後，不要急著把肉絲下鍋，再給肉絲加一勺食用油按摩一下吧。最後的這勺油，連同澱粉都包裹起來，可以保證肉絲的水分被鎖住，炒出的肉絲絕對嫩滑。