每日一菜（11.25）――家常美味回鍋肉

小魔女 · 發表於 2004-11-25 15:41

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原料：豬后臀尖，青蒜
輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒
開水下肉，
煮20分鐘左右，
其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，
待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋

青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!
其實應該是把肉先剷出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，
煸出紅油，下豆豉，薑絲，青蒜，同炒。
這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠咸了。

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膽小鬼 · 發表於 2004-11-26 21:03

餓了，不說話，吃

HillOcean · 發表於 2004-11-27 12:54

超愛你的，嘿咻

陳家曄 · 發表於 2004-11-30 05:29

好像辣椒放的太少了吧？？？

newathens · 發表於 2004-12-4 03:05

樓主四川人吧？

小魔女 · 發表於 2004-12-4 03:19

我是武漢人！

mtxy · 發表於 2004-12-5 21:27

我的經驗：把郫縣豆瓣放到食品處理器中攪碎，用此替代豆瓣，比用純豆瓣味道好。

2008llm · 發表於 2004-12-6 11:25

今晚就吃的這道菜

異度空間 · 發表於 2004-12-9 19:10

請問小魔女: 我做這道菜程序跟你的一樣,但是肉總是有些硬, 把肉多煮一會少煮一會都解決不了,不知道問題出在哪裡.