有時沒它還真不行！關於脂肪你可能不知道的十件事

　　我們對脂肪的了解，包括實際上哪些脂肪對我們有益，都是不斷發展的。

　　比方說，我們知道富含飽和脂肪酸的紅肉和肉製品、蛋糕、餅乾與心血管疾病死亡率增加有關。相反，富含飽和脂肪酸的堅果、富油魚類以及奶製品的此類風險較低。

　　日常食物中的所含的脂肪主要分為四種：多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸以及反式脂肪酸。不同類型的脂肪的化學物理特徵都是不同的。蔬菜塗醬和食用油(主要是油菜籽油、葵花籽油、大豆油和橄欖油)通常含有前兩種脂肪酸而飽和脂肪酸的含量很少。但如今在許多產品中使用的棕櫚油，其熔點更高，飽和脂肪酸的含量也高。

　　飲食建議已不再是簡單重複「少吃肉、少吃鹽、少吃糖」，而變得更具體——強調多吃水果、蔬菜和低脂肪乳製品，具體說來，包括全穀物、家禽、魚類以及堅果，少吃紅肉、糖果以及含糖飲料。但脂肪是處於什麼地位呢?關於脂肪，可能有十件你不知道的事。

　　脂肪是能量食物

　　我們飲食中包含的大部分能量來自於碳水化合物。但是對成年人來說，每天攝入能量的四分之一至五分之二來自脂肪，這個數字對於新生兒是二分之一。對於嬰兒來說，攝入較多脂肪能夠促進脂肪堆積，進而隔絕熱損失。

　　在食物中增加脂肪能夠使熱量翻倍，而將脂肪從肉類奶製品等產品中移除能夠大幅度地減少熱量。每克脂肪能夠提供9千卡路里的熱量，相比之下，每克碳水化合物、蛋白質和酒精所提供的熱量分別是3.75千卡，4千卡和7千卡。

　　吃得越少，減得越多

　　相比於增加運動量，減少熱量攝入才是降低體脂最有效方法。這可以通過減少食物中的脂肪含量、剔除肉中的脂肪以及減少用油來實現，烤肉和炸肉在脂肪含量上沒有太大的區別。嚴格控制熱量攝入也要限制碳水化合物和酒精的攝入量。

　　在腹腔或者肝內堆積過多的脂肪是最危險的，常常會導致Ⅱ型糖尿玻測量腰圍是判斷是否患有中心性肥胖(centralobesity)的好方法(女性腰圍大於80cm，男性大於94cm)，同時能夠預測患Ⅱ型糖尿病的風險。女性的皮下脂肪比男性更多的，而男性的內臟脂肪存儲在腹腔腸系膜血管中。當儲存在脂肪細胞中的能量釋放時，脂肪動員過程就會使脂肪酸進入血液循環系統。相比於皮下脂肪，內臟脂肪的動員速度更快並能在肝臟中積累。如果酒精或糖的攝入量過高，那麼脂肪也會堆積在肝臟。

　　為身體供能的是碳水化合物而非脂肪

　　肥胖源於日常飲食中的脂肪在身體中的過度積累。相比脂肪，碳水化合物(包括糖類)和酒精優先用於供能，所以並沒有多少脂肪是由碳水化合物形成的。但如果你體內有過多的碳水化合物，由於身體儲存碳水化合物的能力有限，它們就將被作為脂肪儲存起來。

　　脂肪幫助生育

　　脂肪在女性生育過程中起著重要的作用。一個成年健康的女性體內所含的脂肪佔了自身體重的20%-30%，這是男性的兩倍。如果這個數字降至18%以下，排卵過程就會停止;但如果它升到非常高的水平——通常認為超過50%的時候，這也將導致不孕。瘦素(leptin)是一種由脂肪組織分泌到血液中的激素，它的含量與體內脂肪總量成一定比例。大腦檢測血液中瘦素含量的指標，當含量到達一定程度時就會促進排卵過程。

　　必需脂肪酸

　　在日常飲食中，我們需要一些多不飽和脂肪酸來保持皮膚的健康，它們被稱為必需脂肪酸(包括亞油酸和亞麻酸)。它們也有助於保持心血管健康，維持大腦功能和視覺功能。植物油、堅果和富油魚類中的必需脂肪酸含量豐富。

　　我們每天需要大約30克的脂肪來促進一些脂溶性維生素的吸收，比如維生素A、D、E和K，這些維生素也可以通過食用脂肪類食品獲得。植物油是維生素 E的主要來源，富油魚類則是獲取維生素D的最佳食物選擇。維生素原(provitamin)是指在體內能夠直接轉化為維生素的物質，在綠色蔬菜和胡蘿蔔中加入一些油實際上會有助於胡蘿蔔素(維生素A的前體)的吸收。

　　對血膽固醇的影響大

　　人口的平均血膽固醇水平是衡量冠心病風險的決定性因素。試驗表明，用多不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸能夠降低血膽固醇的含量以及發病率，但卻不能減少死亡率。如今他汀類藥物能夠有效地治療高膽固醇，但公共衛生的目標是降低整體的平均膽固醇含量。

　　不是所有的飽和脂肪酸都對身體有害

　　並非所有的飽和脂肪酸都會增加血膽固醇。能夠導致膽固醇升高的物質僅限於月桂酸，肉豆蔻酸和存在於棕櫚油中的棕櫚酸，相比於碳水化合物(包括所有的澱粉類物質和糖類)和不飽和脂肪酸，它們會提高低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)的濃度，程度依次降低。普遍來看，降低膽固醇含量的有效做法是用富含單不飽和脂肪酸的油(如橄欖油、菜籽油)或者多不飽和脂肪酸的油(如大豆油、葵花籽油)代替飽和脂肪酸，而不是減少碳水化合物的攝入量。舉例來說，用橄欖油代替黃油或豬油作為脂肪的主要來源，可以降低大約10%的LDL-C攝入。

　　飽和脂肪酸的攝入量是穩定的

　　食品和營養政策改變了食品供應的情況。在英國，從上世紀70年代初期到2000年，作為能量攝入，脂肪所佔的比例從42%下降到35%，而飽和脂肪酸從 20%下降到12%;從2000年至今，則保持穩定狀態。在1987年到2000年之間，整體血膽固醇水平從 5.7mmol/L(毫摩爾每升)降低到5.2mmol/L。從1994-97年到2009-11年，儘管肥胖和糖尿病的患者數量持續上漲，但由於治療措施逐漸發展以及更好地控制了血壓、吸煙和膽固醇等危險因素，患心血管疾病而死亡的人數從每10萬人的141人減少到63人。