詳細步驟教您製作真正的水煮魚——油潑鯉魚（組圖）

　　美食食材：活鯉魚1條（大小根據個人喜愛），大蔥50克，大姜30克，青紅尖椒絲各10克，香菜段適量，大蒜末80克

　　調料：鹽適量，料酒適量，蚝油30克，味達美醬油20克，香醋10克，香油適量，

　　美食製作：

　　1、先將鯉魚去鱗，去魚鰓，從魚頭處取出內臟（當然了這一些步驟可以讓賣魚的商販給處理一下）；

　　2、將鯉魚魚身魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，就可以看到在魚肉中間位置有一道如細線般的白筋露出來，用手指捏住白筋的一頭，用刀輕輕拍打魚身體，即可輕輕將白筋抽出來；

　　3、將魚身兩面的兩條白筋抽完后，兩側打直花刀；

　　4、鍋內加入大量清水，放入鹽、料酒、大蔥段、大薑片燒開；

　　5、將鯉魚放入鍋中，將蔥姜墊在魚身下燒開鍋；

　　6、開鍋后蓋上鍋蓋調小火，沸而不滾的火燜制；

　　7、趁著煮魚的空隙將蔥、姜、青紅尖椒切絲，大蒜切末，香菜切段；

　　8、將蚝油、生抽、香醋、香油、糖調和在一起；

　　9、十分鐘魚熟后撈出魚擺在盤中；

　　10、將調好的料汁澆在魚身上；

　　11、 將蔥薑絲、辣椒絲、香菜段、大蒜末調勻撒在魚身上；

　　12、炒鍋加入花生油燒至八成熱，將鍋里的油均勻澆在盤內有配料的魚身上。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　幸福小貼士：1、魚身上有兩條腥線去除掉后，經這樣處理的鯉魚，燒好后味道鮮美，就會沒有腥味。2、煮魚的湯里加入蔥姜和適量鹽會去掉魚的腥味提高鮮度。3、煮魚的湯開鍋后一定要轉小火，蓋上鍋蓋，這樣煮出來的魚肉鮮嫩不柴。4、先交調味料汁，再放蔥薑絲等，最後潑熱油的三部不能搞亂，這樣出來的魚才會滋味鮮美。