涼拌皮蛋——夏季最簡單快手的家常涼拌菜（組圖）

　　皮蛋涼拌著吃，是最簡單快手的家常涼拌菜。記得小時候爸媽工作忙，下班回家得晚，就用兩三個皮蛋，剝殼，直接用筷子捅成小塊，淋一點芝麻油、醬油（那時候還沒有生抽、老抽之分），撒一點鹽、辣椒粉，拌勻，就是一道菜了。

　　

　　

　　【涼拌皮蛋】

　　食材：皮蛋、香菜、蒜瓣、生薑、紅尖椒；

　　步驟：

　　1、蒜瓣、生薑切末；紅尖椒去蒂洗凈，切細丁；三樣食材混合，加鹽，攪拌均勻，用杵搗碎，將薑汁、蒜汁搗出來，再加生抽、老抽、芝麻油、白糖，腌制入味備用；

　　2、香菜去蒂，擇成寸段，洗凈，瀝干水份，鋪在盤底；

　　3、皮蛋剝殼，刀鋒上抹一點植物油，將皮蛋切成小瓣，鋪在香菜上，將提前腌制入味的醬汁澆在上面，涼拌均勻，即可開吃。

　　

　　王士雄的《隨息居飲食譜》中說：「皮蛋，味辛、澀、甘、咸，

　　能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。」

　　中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。