夏季開胃下飯菜——番茄炒豇豆（組圖）

　　【番茄炒豇豆】

　　材料：

　　番茄2個

　　豇豆200克

　　鴨蛋2枚

　　蔥末適量

　　黃酒1小勺

　　鹽適量

　　糖少許

　　胡椒粉少許

　　步驟：

　　1、豇豆洗凈後用手掰成約3厘米長的段。番茄洗凈切成塊。蔥切末備用。

　　

　　2、鴨蛋打散，調入黃酒、少許鹽、胡椒粉和蔥末，攪拌均勻。

　　鍋燒熱倒入油，大火加熱至6成熱左右，倒入蛋液並快速攪拌，所有蛋液凝固后，盛出備用。

　　

　　3、鍋中再倒入少許油，爆香蔥末，將豇豆倒入翻炒片刻。

　　

　　4、然後放入番茄塊翻炒，加入鹽和少許糖調味，倒入約小半碗水，調成中小火加蓋燜煮片刻。

　　

　　5、最後把炒好的鴨蛋倒入，改大火翻炒至湯汁略干即可關火出鍋。

　　

　　補充：

　　1、炒鴨蛋時，往打散的蛋液中調入少許黃酒和胡椒粉，可以去除鴨蛋的腥味。鴨蛋也可以用雞蛋代替。

　　2、這道菜也可以放入一些拍碎的大蒜增加香氣。