會吃藥不如會吃菜：抗癌第一線是餐桌

蔬菜：顏色越深越抗癌
顏色濃重的蔬菜是含保健成分和營養成分最多的品種，紅色蔬菜含有番茄紅素，紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿蔔素，綠色的蔬菜富含胡蘿蔔素和類黃酮。常吃五色蔬菜，對預防癌症和多種慢性疾病都有好處。不過，蔬菜的攝入數量也非常重要。根據居民膳食指南，蔬菜在每日膳食中要佔據10%的份額，需要每天攝入一斤到兩斤蔬菜，而且其中最好能有一半以上的深綠、紅色或橙色蔬菜。蔬菜烹調應當清淡，油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜，是沒有防癌效果的。

豆漿：找好伴侶能抗癌
豆漿確實是很好的保健飲品，不過如果想要達到抗癌的效果，那麼它的伴侶一定不能是油條，而是綠茶。研究表明，綠茶加大豆可以降低類胰島素生長因子I (IGF-1，一種能促進乳腺癌細胞增殖的生長因子)的數量，還能降低瘦素（與身體脂肪含量有關）和睾丸酮（促進前列腺癌發生的因素之一）的含量。綠茶和大豆的配合，不僅有利於控制體重，還能減少患上乳腺癌和前列腺癌的風險。

核桃：不光健腦還能抗癌
美國UC Davis癌症研究中心研究發現，吃核桃有利於延緩前列腺癌癌腫的增長，還對一些有利於控制癌症的基因起作用，這就意味著它可能對其他癌症也有好處。不過，要想達到這個效果必須做到以下兩點：第一，必須吃整核桃仁，表面的那層澀味薄皮是堅決不能去掉的，正是這層皮讓核桃擁有了足夠多的抗氧化成分。第二，控制量。每天只要吃68克的核桃就足夠了。核桃的脂肪含量高達60%以上，你吃了這麼多核桃，就必須控制其他三餐飯菜的油脂攝入量，否則可就適得其反了。

三高一低食物：甩掉它
三高指的是高脂肪、高蛋白、高熱量，一低指的是低纖維素。為什麼三高一低的食物吃不得？因為大腸的功能主要是吸收人體排泄過程中的水分，同時還參與一些維生素以及鹽類的吸收，除此之外最重要的就是排泄廢物。高脂肪的食物會使膽汁里的膽固醇類東西升高，這樣的東西排泄到腸道會刺激腸道的黏膜，發生病變；高蛋白類的東西要氧化，氧化以後會產生很多的自由基，這也是一些化學物質，這些物質作用到腸道黏膜會有致癌的作用。纖維素最可以稀釋和吸附這些有毒的東西，所以提倡多吃高纖維素的食物。

剩菜：帶飯族不用太緊張
剩飯菜肯定不如新鮮飯菜健康，尤其是綠葉菜再加熱會產生亞硝酸鹽。不過，生活中不可能做到餐餐空盤，而且還有不少帶飯族存在，怎麼辦？首先，不要吃剩下的綠葉菜，選擇菌菇、根莖、瓜茄類禁得住加熱的蔬菜。第二，肉菜做好后要預先分裝，冷藏，不要等吃剩了已經被大量細菌污染后再分裝。第三，既然有不新鮮的剩菜，不妨在其他菜里加一些預防癌症的配料，涼拌菜的時候加點蒜泥，鮮薑汁，檸檬汁，醋，鮮等，這些配料裡面都有一些抗氧化或還原性物質，可以起到很好的阻斷致癌物的作用。還有一個有效的方法是和維生素C同時食用，吃了剩飯菜或容易致癌的燒烤等美食，配些新鮮水果蔬菜或維生素C補充劑，可以降低引發癌症的風險。