一個漢堡中包含了那些美國精神？有點意思

記得在美國讀經濟學第一堂課就是「創業調研」，從一開始教授就給大家布置了功課---為麥當勞在本市選址建店。聽上去覺得很容易，著手做起來才知道其中大有文章。


    每個同學都組成小組分頭行動，按照選點規程去尋找合適地點。我們的作業指示上共有二十四條「選點數據收集指標」，比如，社區收入，車行方向，紅綠燈位置，是否有廣告牌遮擋，空地大小，周圍物業情況等等，每項還要細分。那個時代還沒有谷歌地圖，於是我就順著主要街道一條條去查看，然後選出比較靠譜的地點收集現場數據，風吹日晒，堅持不懈。也正是這個時候開始，我喜歡上了市場學和創業。


    從此我特別關注美國的漢堡文化，這才發現其中所包含的經濟學意義。我把美國漢堡製作時間和其他種類午餐製作時間做了細緻比較，要比法國和義大利午餐節省一半時間。同樣我也比較了美國漢堡和中餐午餐，發現漢堡在製作人力成本上可以節省一半有餘，而且營養更均衡而豐富。總之，美國人習慣把複雜的東西簡單化，再把簡單的東西細分化，找出這個簡單東西內部的創新潛力，這與歐洲人食品的多樣化發展方向不同，也和中國人食品的繁縟化決然不同。


    但是，漢堡的高效率和營養豐富也有帶來了不少負作用。這不必多說，快速製作也就等於快速消費，營養豐富也就是成了營養過剩，結果就是吃的太多造成普遍肥胖症。美國人天生缺少心眼，每次買漢堡都連帶買個大號飲料，那裡面都是糖，漢堡店最主要就是靠飲料賺利潤。中國人不少到美國漢堡店裡都買小號的飲料，喝完再灌滿，甚至全家人合飲同一杯，喝完再去裝。雖然這做法有點缺德，但中國人往往以此為榮。中國人圖精明，美國人要信譽，價值觀不同啊。也奇怪，有點面子的中國人在國內吃餐館不喜歡打包帶走，可在美國的中國人都打包，這個「面子問題」早就解決了。


     美國的漢堡文化不但是個經濟學課題，也成了一個政治學課題。大家都非常熟悉奧巴馬邀請他國總統吃漢堡的新聞，其實在美國人眼裡這根本不是新聞，那個官員不是這麼吃？那個億萬富翁不是這麼吃？不吃漢堡反而會成為新聞。也正因為如此，美國人腦子裡的食物就是漢堡，甚至把世界各地不同漢堡價格相互比較，搞出了一個「漢堡價格指數」，用來計算世界「平價指數」（PPP），推算出GDP數據。結果，中國的漢堡價格太便宜，導致世界各國人民歡呼中國GDP超過了美國。


    我大學畢業心裡就要開個漢堡店，到處打聽那個漢堡店最好，然後收集數據和商業情報，然後自己天天搞漢堡製作實驗，核算成本，甚至到處給人試吃。這時我才發現做漢堡生意並非先頭想的那麼簡單，當年為麥當勞選點的經驗遠遠不夠，從材料優選到製作程序運籌精算，我都一一親力新為。不過，在美國大學生創業的不少，我一點也沒有心理壓力，反而深感樂趣。


     後來，我到了中國，到處講如何開發經營漢堡店，大多數聽眾都只是好奇。有個老闆問：「要做大做強，靠漢堡那行」。的確，漢堡產生不了膨大的GDP效應，本質上講，漢堡就是美國人避免經濟規模過分膨脹的法寶；你只生產你夠用的量，你只選用你適合用的成本，獲取最高效益的合理回報，這正是美國人經濟學的精髓所在。


     有一位國內青年找到了我，他問是否可以把漢堡模式運用到雲南過橋米線上，我告訴他：我也沒有答案。漢堡事業和其他事業都一樣，可行性不是來自品種定位，而是來自效益定位。阿里巴巴最早把自己定位成電話本模式，但卻做成了淘寶模式，以後還要成為綜合生活平台體系，誰能確定雲南過橋米線不會成為下個中國的漢堡連鎖呢？只要有「漢堡精神」就必然會有「漢堡事業」！

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