巧儲剩飯，健康學問大！

巧儲剩飯，健康學問大！

     你家的剩飯是如何處理的呢？直接扔掉挺可惜，如果隨手放到冰箱下次是不是覺得不新鮮也懶得再熱所以也就扔掉了？現在營養師教您如何儲存多餘的飯菜，下次再吃依然很健康，很美味！

    1、正確儲存剩飯、剩菜

    1）首先，自家人在一起吃飯時，如果發現做的飯菜和人數不成比例，可以先把多餘的飯菜撥到另一個餐具里，簡單加蓋，以免被其他雜菌污染，特別避免口腔細菌對飯菜的交叉污染（口腔里的消化酶和雜菌可加速澱粉的分解和腐敗）。

   2）然後，待撥出的剩飯、剩菜的溫度大概涼到室溫時，用準備好的食用級保鮮膜將其密封好。

   3） 最後，將其放入冰箱的冷藏室。

   2、選擇哪些器具來盛放剩飯、剩菜？

   首選玻璃、不鏽鋼、陶瓷材質的器具來盛放，盡量避免使用塑料材質的器具盛放剩飯、剩菜。如果實在要用，最好選擇正規知名廠家（如：樂扣等），並且是PC材質的產品。


     使用不當塑料材質餐具的健康隱患：

    1）致癌作用 如果選擇普通塑料材質，特別是不抗熱的塑料餐具，其接觸到高溫、油性的飯菜，其聚合的塑料單體就會被裂解出來，對人體有致癌作用。


    2）大量食用洗滌劑導致皮膚炎症 由於塑料材質的聚合物或單體呈脂溶性，（比如「聚乙烯或聚氯乙烯」），所以與菜肴中油脂結合力很強，故很難洗掉，經常用大量洗滌劑（起乳化作用）清洗餐具會影響雙手皮膚的皮脂腺分泌，尤其對於新陳代謝緩慢的老年人的皮膚更為不利，容易導致皮膚炎症，甚者皮膚癌。而且洗滌劑一旦沖洗不凈，很容易通過餐具攝入體內，對機體不利。


   3、怎樣加熱剩飯、剩菜，營養素損失最少？

    再次加熱時，最好選擇「蒸」（或微波爐加熱），其好處如下：

    1）因為在冰箱里儲存的過程中，細菌依然會產生，一般致病菌會在70攝氏度下徹底加熱后即可被滅活，而水蒸氣的溫度為100攝氏度，可以將致病菌完全殺死，且對營養素損失最少。


     2）同直接接觸炒菜鍋用來加熱剩飯、剩菜的方式相比，放入籠屜上蒸，可避免菜中的油脂經過二次高溫變性帶來的危害，因為油脂直接接觸鐵鍋的溫度最高可達200度以上，這樣很容易產生反式脂肪酸和苯並芘等致癌物。


    3）通過籠屜蒸熟，避免了再次清洗炒鍋的麻煩，因為用炒鍋加熱剩飯雖然加熱的徹底，但是也容易糊鍋，這樣會給清潔帶來額外的困擾。


      4）用蒸鍋加熱剩飯、剩菜可以避免湯汁的濃縮，炒菜鍋加熱會使得菜中鹽的濃度加大，味道加重，而鹽中的鈉離子和高血壓的患病率成正相關。


    希望家庭烹飪飯菜時，最好當頓吃完，按人數來掌控飯菜的多少，因為剩飯剩菜即使保存的再好，也不如新鮮食物烹飪出來的更營養、更健康。