如法炮製一下爸爸的拿手菜---腐皮肉卷！（組圖）

　作者：跳舞
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　　有十幾年沒有吃到這個腐皮肉卷了，

　　在十幾年前，這個菜是我們家的傳統過年菜，一直由爸爸做的。

　　在我們小時候，平常都是媽媽做飯，

　　可是一到過年，往往都是由爸爸 動手做幾個好菜，腐皮肉卷就是其中之一。

　　爸爸的做法與別人有些不一樣，

　　爸爸是先蒸再炸的，爸爸說，這樣的腐皮肉卷不用炸的太久，

　　吃了容易上火。

　　今天，突然很想吃著道菜，憑著記憶，如法炮製一下。

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　　用料；豬肉1000克，山藥120克，雞蛋1個，腐皮4張.

　　調料；油，鹽，料酒，糖，姜，蔥，胡椒粉，澱粉，先抽，雞精.

　　

　　做法；

　　1.豬肉洗凈，去皮去筋，先切絲再剁碎.

　　2.山藥洗凈，去皮，用刀背碾碎.

　　3.把肉糜放入大盆，分三次加適量清水，往一個方向攪拌上勁。

　　4.加糖，料酒攪拌.

　　5.放入山藥，雞蛋，姜，蔥，澱粉攪拌.

　　6.加鹽，胡椒粉，鮮抽，植物油，雞精攪拌成餡。

　　

　　7.把腐皮剪成長方形.

　　8.放入肉餡.

　　9.捲起來，在介面處抹些水，捏緊.

　　10.蒸屜上抹些油，放入腐皮肉卷.

　　11.大火隔水蒸15分鐘左右，關火，燜3分鐘.

　　12.鍋里油7分熱，放入腐皮肉卷，中火炸至變金黃色.

　　

　　13.撈出控油，

　　14.切段裝盤，吃時蘸汁即可.

　　

　　

　　

　　

　　1.先蒸熟了再炸，這樣容易成型，也更香，炸的時間不用長，

　　外皮變色，變硬即可。

　　2.可以一次多做些，吃的時候再炸。

　　3.放山藥是為了讓肉餡吃起來不會那麼柴，更鬆些。

　　4.用刀剁肉餡，口感更好，沒有時間就用攪拌機攪拌吧。