白切羊肉：得到一致好評的風味肉菜！（組圖）

　
作者：小五　


　　

　　

　　這個春節，我家最受歡迎的肉菜當屬白切羊肉——醬香濃郁，風味別緻。話說我前後做了三回白切羊肉，貌似每次只吃了幾片，就不曾見到了。我們家的白切羊肉除了拿來宴客外，就全部被打包帶走了。昨天，同學聚會，本想自己吃的羊後腿也貢獻出來，給同學嘗鮮了，得到好評一片，滿足了我小小的虛榮心。


　　【食材】帶皮羊肉5斤或羊後腿3隻、八角5顆、桂皮5g、陳皮5g、花椒10g、南姜50g、清水2000ml、生抽200g、料酒50g、白糖30g、鹽10g

　　【做法】

　　

　　1、挑選帶皮羊肉，最好選羊脖子或者羊後腿部分。

　　2、洗凈，冷水下鍋，不蓋蓋子大火煮開以去除膻味。

　　3、取出羊肉。

　　

　　4、準備各種香料（八角、桂皮、陳皮、花椒），做成香料包。

　　5、南姜洗凈，切開。

　　6、將香料包、南姜加水煮開，加入生抽、料酒和白糖即成滷水。

　　

　　7、將羊肉放入。

　　8、大火煮開後轉小火，約煮1.5小時-2個小時（若羊肉無法完全浸泡在湯水中，間中必須翻面）

　　9、轉大火，加入鹽調味后，熄火；讓羊肉繼續浸泡在湯水中3個小時以上（同樣的若羊肉無法完全浸泡在湯水中，間中則必須翻面）。

　　

　　10、撈出羊肉，讓其風乾水分。

　　11、切片裝盤。

　　12、即可食用

　　【小五食記】

　　做白切羊肉，我喜歡選用羊後腿和羊脖子，羊脖子肉多一些，羊後腿的肉雖少一點但肉質更緊密更有嚼頭。用羊脖子，小火煮1.5小時左右，羊後腿的時間久多一些，大概約為2個小時。

　　做好的羊肉，做天氣比較冷，室溫保存兩三天沒有問題，若天氣熱則要放進冰箱冷藏保存。