茄汁大黃魚---紅紅火火，吉慶有餘（組圖）

　　

　　

　　


　　這道菜吃起來酸甜可口，魚肉外酥里嫩，剛上桌時咬一口在嘴裡，還能聽到咔咔的聲音，黃魚肉多刺少，老人孩子都可以放心食用。

　　炸過魚的油涼了過濾存放，可以繼續炸食物，也可以用來炒菜，一點都不浪費。

　　主料：大黃魚1條（約450克），番茄醬2湯匙，青豌豆25克

　　配料：鹽1茶匙，料酒2茶匙，白糖3湯匙，白醋3湯匙，味精1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙，大蔥生薑大蒜各5克，干澱粉80克

　　製作：

　　1.         黃魚去鱗、鰓和內臟后洗凈，在據側面魚鰭3厘米處直刀切至魚骨。

　　2.         再把刀放平橫切2.5厘米左右。

　　3.         每隔3-4厘米切一個花刀，魚身另一側也這樣切好。

　　4.         用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙鹽抹遍魚身內外，腌制10分鐘。

　　

　　

　　

　　5.         青豌豆放入水鍋內煮熟撈出。

　　6.         大蔥生薑大蒜分別切末。

　　7.         干澱粉中加入適量水，拌勻成為澱粉糊。

　　8.         提起魚尾巴把澱粉糊淋到魚肉上，均勻掛一層澱粉糊。

　　

　　

　　

　　9.         鍋內放油，油溫7成熱時，一手提起魚尾巴，另一手用勺子舀起鍋內的油淋到魚身上，直到魚肉微微變白。

　　10.    把魚放入鍋內，用鏟子推著魚尾巴，使魚身呈半圓形。

　　11.     魚尾巴定型后，用勺舀起熱油林在魚身上，直到魚的表面微黃。

　　12.     用鏟子輔助使魚在鍋內躺平，魚尾巴向上繼續炸，並不斷把熱油淋到魚身上，直到表面的魚肉變得金黃酥脆，撈出把魚尾巴向上放入盤中。

　　

　　

　　

　　13.     另起油鍋，先爆香蔥姜蒜末。

　　14.     再放入番茄醬和1茶匙料酒，炒出紅油。

　　15.     鍋內放入適量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙鹽燒開。

　　16.     用取適量澱粉糊用水稀釋，分次放入鍋內，直到成為較厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1湯匙炸魚的油炒勻，把炒好的芡汁淋到炸好的黃魚身上即可。

　　

　　

　　

　　　關鍵：

　　1.         魚身的花刀要均勻，炸出的花型才美觀。

　　2.         魚身掛糊之前，就要先做油鍋，油溫差不多5成熱時，再掛糊，這樣步調一致。

　　3.         炸魚的油溫要高，這樣才能很快定型。

　　4.         這道菜做好立即上桌，口感才最好。