過年過節的剩菜巧吃，不浪費又省事兒！（組圖）

　　

　　過節不免每家每戶都是豐盛的大餐，但是每每都是生下一大堆，看著煩心，倒掉又可惜，那麼怎麼處理這些剩菜呢？下面就教您幾招。

　　雖說年年有「余」是個吉利的意頭，但新春佳節各家的餐桌總比平日豐盛，難免餐餐都有「余」，倒掉當然可惜，吃不完留到下一餐，結果就是連續幾天得吃剩菜，實在倒胃口。吃不完的食物在熱鍋和冰箱間一再往返，不但風味盡失營養流失，更有細菌滋生的安全隱憂。用最簡單的做法，剩菜也能「舊貌換新顏」。  

　　第一招：冷盤事先分裝

　　新年每家的餐桌上都免不了有六碟八碟的冷盤，數字雖然吉利，但畢竟節日期間氣候寒冷，桌上的冷盤一般都吃不完。為此，可以在上桌前，把每種冷盤留出一小份冷藏，第二天上桌就是一個冷拼；或者加上生菜、黃瓜、麵包片，做成三明治也不錯。如果不願意繼續吃，用這些冷盤製作什錦燴飯也是不錯的方法。

　　

　　第二招：滷味食物巧變身

　　經過滷製入味的食材，本身就有其獨特的香味。改變形狀及增加調味，就能輕鬆變身。例如常見的鹵牛肉，可切細絲后拌入黃瓜、辣椒油，就是另一盤美味；還可以切成細丁，與雞蛋、香菜一起製成牛肉蛋花羹。香腸冷盤也可以切成細絲，和芹菜絲共同爆炒，然後用春餅卷著吃。  

　　第三招：去蕪存菁再烹調

　　年菜中總免不了膏粱厚味，比如紅燒的肘子，如果覺得油膩，可以在除去肥油后，把瘦肉和肉皮部分切成丁，加入豆芽、高麗菜、豆乾丁攪拌成餡，包成餡餅或包子。

　　

　　第四招：魚肉紅燒沒有回鍋味

　　年菜常有油炸的魚，魚肉重新烹調容易又老又硬，難以入口，因此可以加入彩椒、胡蘿蔔丁等食材重新紅燒，以醬油和糖調味，菜就沒有回鍋味了。  

　　第五招：中菜西吃孩子愛

　　過年每餐總是中式餐點，不如換個花樣，把吃不完的年菜用異國料理的烹調方式改頭換面，增加新鮮感，大人小孩都吃得津津有味。例如用焯過生菜葉包裹撒上芝麻的臘肉，製成臘肉卷，蘸醋汁食用；或將剩飯加入洋菇、杏鮑菇、洋蔥、蒜末拌炒，做成燉飯，更有義大利情調。總之，每道年菜變身時，都別忘動動腦增添蔬菜，才能兼顧美味和營養，過個健康又無負擔的好年。