紅燒鯿魚烹調過程全記錄(圖片)[轉帖]

買來了一條八兩重的鯿魚（感覺太小了，小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的，可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了，其實如果有長江里那種三角鯿就最佳了，估計兒時的好東西都滅絕的差不多拉）必要的姜、蔥、蒜...


注意清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！


在魚的兩側刈上花刀――這樣可以容易入味！


因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以拉――注意是斜向切入肉，不是直切！


在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感！


調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯拉！


下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味


等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看咯！


剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦


兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦


然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮――飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！


放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！


加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊！


燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！


現在把魚盛盤了，灑上蔥葉――――你以為這樣就做好了嗎


鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！


最後工序――澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！


搞定！看起來不錯

偶愛吃魚。。。呵呵。。。改天到kentGG家哦。。。請偶吃這個吧:p

沒問題，這是我的拿手菜包你吃了還想吃。

今天剛好有魚也！