竹升面 ——簡單步驟做出傳統麵條！！！（組圖）

　　作者：KL樂悠悠




　　現代的做法也能保持麵條的彈性及口感相信可以讓大家節約不少的時間及體力，這個方法就是最適合家庭的操作了。

　　

　　「竹升面」是用傳統的方法搓面、和面，是用「竹升」(大茅竹竿)壓打出來的麵條、雲吞皮的一類麵食。看起來簡單，但是每個環節都很講究。選用的「竹升」太大，壓打出來的麵食軟硬適中；太細會使麵條沒彈性。通常用手搓面處理后，用「竹升」壓打1.5-2小時。

　　

　　製作的全蛋面是以鴨蛋和面，絕不加一滴水；其麵條爽滑韌性好以及蛋味香濃。而另一種是半蛋面，用鴨蛋與一定比例的水調配和面，麵條爽滑可口，口感細膩。

　　

　　家裡有麵包機的朋友可以充分的利用自家的麵包機，而麵包機和出來的麵糰一點都不輸給用手和的麵糰；只要蛋、水分與麵粉的比例準確就可以做出一碗【彈牙】的麵條了。

　　

　　在做麵條的時候最關鍵的是水分不能過多，否則要壓面時就不好壓了；然後必須在麵糰上灑上乾粉防止粘黏，剛剛和好的麵糰需要30分鐘的醒發，好讓水分及鴨蛋可以充分的融入到麵糰里。

　　而煮竹升面的工序要求也高，煮麵時火要猛、水要開、而且開得均勻。麵條是即煮即食，配備適量的材料吃起來更美味。

　　

　　材料：

　　中筋麵粉 500G，鴨蛋 4個（帶殼稱重250G），鹽 5G，溫水 30ML

　　做法：

　　1.麵粉稱重，鴨蛋外殼洗凈后打入碗里均勻打散備用。

　　

　　2.將稱重好的麵粉放入麵包桶里，加入鹽及倒入打散的鴨蛋。

　　

　　3.將麵包桶放入麵包機里，啟動【和面程序II】33分鐘，當麵包機和面5分鐘后倒入溫水繼續和面直到程序結束。

　　4.程序結束后蓋上保鮮膜讓麵糰醒30分鐘。

　　

　　5.準備攪面機和一些乾粉。

　　6.將麵糰用小刀分切小麵糰后灑上少許乾粉，這樣可以防止在壓面時麵糰粘在攪面機里。

　　

　　7.將灑上乾粉的麵糰用手掌稍微壓扁後放入壓面機里，調3擋的厚度將麵糰壓成薄片；這個步驟可以重複2-3次也就是第一次攪出來的麵皮重疊后灑些乾粉再放到壓面機里繼續壓成麵皮。這樣可以使到麵皮更加的順滑有口感。

　　

　　8.壓好的麵皮就可以放入切面機里切成自己喜歡的寬或細的麵條。切好的面調記得要灑上乾粉防止麵條粘在一起。

　　

　　TIPS：

　　1.如果發現麵包機在和面的時候不好攪動的話可以倒入幾滴的食用油幫助攪拌滑動。

　　2.和面的水分不能過多，麵糰一定要是和的干而不能濕濕的麵糰。

　　3.鴨蛋必須是室溫的，如果放過冰箱冷藏就必須提前取出室溫。這樣可以使到麵粉不會在和面的過程中變得堅硬。

　　4.麵糰可以一次過的全部切成麵條或用絞面機絞成麵條，多餘的麵條灑上乾粉後放入保鮮袋裡分好分量放入冷凍儲存。煮的時候水開了直接下鍋就行了。

　　5.我一般都是和好的麵糰放入冷藏第二天早上才絞成麵條的。

　　

　　

　　配上一些雲吞就成了『雲吞面』啦。。。