蘋果酵素：在家DIY就這麼簡單！（組圖）

　　

　　作者：小五

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　最近，我們這裡開了許多所謂的有機食品專賣店，裡面賣著各種各樣的酵素。這個酵素，已經聽美食群里的姐妹講了許多遍了，但這麼小小的一瓶都要上百塊，看了心情真的不爽。於是，買了蘋果和檸檬回家，自己動手豐衣足食，方法就按「無痕」師姐和「糖豆」傳授的，水果和糖的分量是1:1，一層水果一層糖，歷時一個月的等待。今晚，終於可以開封了，因為加了些檸檬，略帶點苦澀，但味道還是蠻不錯的，有股天然的果香，兌著溫開水喝，慢慢品嘗，還是有蘋果的味道。

　　

　　據《貝太廚房》介紹，水果酵素也被稱為植物綜合活性酶，通過成熟的水果發酵產生。在家裡製作水果酵素，可以選用新鮮水果與砂糖以1:1的配比充分混合，放在密封的容器中進行發酵，一般歷時一個月，溫度高時可縮短時間。發酵好的酵素可以見到有和香檳類似的小氣泡。

　　

　　【食材】蘋果2個（400g）,糖400g、檸檬1/2個

　　

　　【做法】

　　

　　

　　

　　1、容器用溫開水洗凈，徹底晾乾。

　　

　　2、挑選新鮮的蘋果。

　　

　　3、蘋果用加了麵粉的清水徹底洗凈並晾乾。

　　

　　

　　

　　4、檸檬用加了麵粉的清水徹底洗凈並晾乾。

　　

　　5、將蘋果去核，切成滾刀塊。

　　

　　6、將檸檬切成薄片。

　　

　　

　　

　　7、準備好白糖。

　　

　　8、在容器的底部鋪上一層白糖，再鋪上一層蘋果。

　　

　　9、重複「8」的步驟，最上面的一層擺放上檸檬片。

　　

　　

　　

　　10、檸檬片再撒上白糖。

　　

　　11、蓋上蓋子（好像有點滿）。

　　

　　12、第二天的狀態，糖已融化。

　　

　　

　　

　　13、等待發酵的日子，水果會浮上來，每天都要瓶子拿起來搖一搖，確保蘋果和檸檬能沾上糖漿。

　　

　　14、一個月後，酵素髮酵好了，可以見到瓶子中有和香檳類似的小氣泡。

　　

　　15、這時可以將酵素過濾出來。

　　

　　

　　

　　16、裝在可密封的玻璃容器中密封保存。

　　

　　17、食用時，倒一點酵素在杯中。

　　

　　18、根據個人愛好，加溫開水稀釋食用。

　　

　　【小五食記】

　　

　　不用擔心糖分過高的問題，因為我們還要兌水飲用。書上建議水與酵素之比為5:1，但我不奢甜，水就加多點，反正找到自己合適的口感就好。但水的溫度不要超過40℃。

　　

　　做好的酵素須放冰箱冷藏保存，一兩個星期喝完。