—蝦片紫蘇牛肉：那份無法比擬精緻與貴氣！（組圖）

　作者：　老魚家的戲戲




　　　　

　　蝦片紫蘇牛肉：

　　食材：牛肉200克、紫蘇葉10張、蝦片10張、指天椒1個

　　調料：鹽2克、生抽3克、蚝油3克、魚露3克、水澱粉少許、蒜蓉10克、姜蔥末5克、油100克（實耗20克）

　　做法：

　　1、準備好食材。

　　2、鍋里擦乾水份，倒油，看到油開始冒小泡泡時，下蝦片炸至膨脹。

　　3、炸好的蝦片擺放入盤中，同時把紫蘇洗乾淨切成細絲備用。

　　4、牛肉切丁，放到料理碗中，加入鹽、生抽、蚝油、魚露、姜蔥末以及水澱粉拌勻，腌制15分鐘，這一步也可以放在炸蝦片之前。

　　5、取炒鍋，鍋里倒入20克油，下蒜蓉指天椒粒爆香，再倒入腌制好的牛肉旺火快炒至變色。

　　6、最後把紫蘇絲放到鍋里炒香即出鍋，吃的時候，放到炸好的蝦片上吃就可以了，其實不加蝦片，就紫蘇牛肉本身也是一道很好吃的下飯菜。

　　

　　戲戲叮嚀：

　　蝦片又稱為玉片，按傳統方法就是將蝦汁和澱粉混合蒸成面坯，再切成薄片，曬乾而成。而現代也有用土豆粉做成類似蝦片形狀的薯片蝦片，薯片蝦片跟蝦木有半毛錢關係，一般我是在東興國貿市場買的越南蝦片，其實也吃不到多少蝦的味道了。

　　炸蝦片一定要用低油，看到油開始冒小泡泡，就可以炸了，而且一定要用小火慢炸，火候太猛，會炸焦了蝦片的。

　　炒牛肉可以適當多放些油，而且炸蝦片是一種沒有味道的食物，有些油份總要好吃一點。