推薦幾款冬季清潤的燉湯

　　麻辣燙吃完半邊臉腫起
　　
　　記者近日在廣州市中醫院的急診科碰到了正在打吊針的陳先生。陳先生雖然是地道的廣東人，但卻天生愛吃辣，春夏兩季廣州天氣炎熱，陳先生牢記母親「廣州天氣燥熱，容易上火」的教誨，不敢吃太過辛辣的食物。可最近，隨著廣州步入秋冬季節，市面上各種重慶火鍋、麻辣火鍋陸續登場，在朋友的慫恿下，陳先生忍不住誘惑連續吃了兩頓麻辣火鍋。吃完火鍋的第三天，牙肉就開始腫脹疼痛，整個左臉都腫了起來，痛得睡不著覺，不得不連夜到醫院看急診。
　　
　　據廣州市中醫院呼吸科蘇麗玲主任介紹，按照中醫的理論，秋冬本來確實是進補的大好時機。然而，廣州今年的氣候非常特殊，雖然已經立冬，但不僅沒有一點寒意，反而讓人覺得伏熱尚未完全消退。再加上已經兩個月沒有雨水，天氣非常乾燥，人體的唾液分泌減少，呼吸道乾燥，血管的脆性增強，本來就很容易感染細菌。如果再吃補品或者辛辣刺激的食物，就會加速血液的運行，中醫稱之為「血熱妄行」，將病菌帶到全身，引發牙肉腫痛、流鼻血、乾咳、喉嚨發炎等癥狀。
　　
　　為此，蘇主任指出，如果不是長期患病、體質虛弱的人，現階段不宜進食燥補的補品，更不應該貪吃容易上火的辛辣刺激食物，飲食應該以清潤為主。
　　
　　記者在採訪中了解到，與盲目進補相對的是另一個極端。就是有的市民認識到今年秋燥盛行，為了避免上火而服用大量板藍根、苦瓜干、涼茶等苦寒的食品。殊不知，體質本來就虛寒的人如果吃多了這些食物，會出現口淡、頭暈等癥狀，而且還會削弱免疫力，結果導致感冒反覆發作，防病不成反而惹病上身。因此，專家建議，市民在進補前最好先請中醫把把脈，搞清楚自己屬於何種體質，然後再針對具體情況來食療或者葯膳。
　　
　　雪梨蘋果可成最佳湯料
　　
　　荔灣區名中醫沈堅華主任中醫師指出，其實現階段廣東人擅長的「煲湯」可以成為預防秋燥的佳品，其中雪梨和蘋果兩種廉價的水果更可以成為這一特殊季節中最適合不過的湯料。最簡單的一種就是用雪梨或者蘋果與豬展一起煲湯，既清潤又有營養。此外，還有廣東人熟悉的「清補涼」湯也很適合最近這種天氣。
　　
　　幾種清潤的燉湯
　　
　　橄欖雪梨燉瘦肉：
　　
　　用料：橄欖15克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜棗1個
　　
　　功效：清肺熱，利咽生津，清熱解暑，滋陰潤燥
　　
　　製作要點：將瘦肉洗凈，沸水略煮后切塊，雪梨洗凈切片再與洗凈的橄欖、蜜棗放入燉盅內加清水250毫升，隔水燉2小時即可。
　　
　　適用人群：咽喉腫痛、聲音嘶啞、煩熱口渴、痰多咳嗽或乾咳無痰等肺胃熱盛者。
　　
　　銀耳雪梨燉瘦肉：
　　
　　用料：銀耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜棗1個
　　
　　功效：養陰潤肺，生津潤腸，降火清心
　　
　　製作要點：將瘦肉洗凈，沸水略煮后切塊，再與洗凈的銀耳和切塊的雪梨、蜜棗放入燉盅內，加水300毫升，隔水燉1小時即可。
　　
　　適用人群：咽喉乾涸，肺燥乾咳或痰帶血絲，心煩不寐，大便乾結等。
　　
　　花旗參燉水鴨：
　　
　　用料：花旗參5克、水鴨120克、生薑1片
　　
　　功效：益氣養陰，清虛熱，滋陰養胃，補氣利水
　　
　　製作要點：將水鴨去毛剖好切塊略煮，花旗參洗凈切片，加生薑一片，放入燉盅內加水250毫升，隔水燉2小時即可。
　　
　　適用人群：氣因兩虛，虛熱內擾，眠差口乾，午後潮熱，盜汗，水腫等症。
　　
　　沙參玉竹燉山斑魚：
　　
　　用料：沙參10克、玉竹10克、山斑魚100克
　　
　　功效：養陰潤肺、益胃生津、滋陰清熱
　　
　　製作要點：將山斑魚洗凈，切段，再與洗凈的沙參、玉竹放入燉盅內加水300毫升，隔水燉2小時即可。
　　
　　適用人群：秋燥咳嗽無痰，聲音嘶啞，口乾煩熱，手心熱，口腔多發性、反覆性潰瘍等陰虛內熱者。