魚翅營養價值跟肉凍差不多

營養師小櫻

    人們愛吃魚翅，首先是貪其美味，其次是因為人們認為它是高營養品，其實，魚翅取自鯊魚等軟骨魚類鰭中的軟骨，它的主要成分是膠原蛋白。 　　



    從營養學的角度講，膠原蛋白就是一種蛋白質，吃了以後對人體不能發揮突出作用，其營養價值跟魚凍或肉凍相當，並沒有什麼特殊的高級營養。 　　



    鯊魚是海中霸王，海中多數生物都可以成為它的食物，各類魚蝦體內的有害物質自然彙集在鯊魚身上。泰國對本國進口的一些魚翅進行過詳細的研究，發現這些魚翅中含有大量的汞，而汞對人體有很大的危害。


    在上海海洋水族館與國際野生救援協會(WildAid)舉辦的「共同的海洋共同的家園」為主題的大型鯊魚展新聞發布會上，國際野生救援協會指出，魚翅的營養價值跟魚凍或肉凍相當，並沒有什麼特殊的高級營養，吃了以後對人體不能發揮突出的作用。

    上海某飯店反應「魚翅便宜的是38元一位，貴的要298元一位，蠻有營養的。通常是一天用多少就運來多少，能保證新鮮。」但魚翅到底有什麼營養價值，該飯店說不清楚，只是強調新鮮、有檔次。


    專家指出：「其實魚翅並沒什麼特別的營養，與燕窩、鮑魚比起來，它的營養價值不是很突出。如果不放佐料，根本就吃不出什麼味道，比較清淡，像粉絲，吃魚翅更多地成為人們展示身份、擺闊的一種方式。」


    而魚翅的取得則造成鯊魚數量的急劇下降。國際野生救援協會指出，鯊魚鰭僅僅占鯊魚總體的5%，而人們為了獲取魚翅，不惜將剩餘的95%浪費掉，在過去15年間，大西洋西北部鎚頭鯊數量減少了89%，大西洋西北部大白鯊數量減少79%。