減肥一族不可錯過的美味——宮保魔芋！（組圖）

　作者：丫丫219

　

　　

　　這裡說的魔芋，嚴格來說叫魔芋豆腐，是將魔芋反覆研磨取漿水后，加入一定比例的鹼水再凝固成型而成，這凝固成型得講究方法，在我老家常見的是直接加熱凝固。魔芋豆腐要做得好，磨製漿液很關鍵，過干過稀都不行，幹了會影響魔芋豆腐的品質，口感會很粗超；稀了不能成型，會變成糊狀。

　　在我的記憶中，魔芋對幫助消化很有效果，小時候食慾不佳，到了夏天更是沒什麼胃口，我媽媽就會變著花樣給我做魔芋吃，魔芋燒雞、糟辣椒炒魔芋、青椒番茄炒魔芋…那時候真是吃了不少。現在我媽媽偶爾也會做魔芋，只是吃魔芋的人變成了我那血壓偏高的爸爸，因為魔芋具有將血脂、血清膽固醇的藥效。除此之外，魔芋豆腐中含有豐富的膳食纖維還被稱為減肥聖品。


　　今天推薦一道有減肥功效的【宮保魔芋】給朋友們，沿襲了經典菜式【宮保雞】的做法，將雞肉換成魔芋豆腐，加上馬蹄筍一起炒，最後還放了花生米，吃起來口感很豐富，一軟一脆，濃香可口，作為帶飯一族的便當菜也不錯。

　　

　　

　　

　　

　　

　　【宮保魔芋】

　　主料：

　　魔芋            300g

　　馬蹄筍          200g

　　油炸花生米      100g

　　輔料：

　　姜              少許

　　蔥              少許

　　蒜苗            1根

　　調料：

　　鹽              適量

　　醋              1茶匙

　　生抽            2茶匙

　　甜麵醬          1茶匙

　　糍粑辣          2茶匙

　　食用油          適量

　　做法：

　　1. 洗凈所有食材，魔芋、筍均切成丁，姜、蒜切成蓉、蒜苗切成小段；

　　2. 燒一鍋水，水開后，分別將魔芋、筍丁下鍋焯水；

　　3. 焯好后，魔芋直接瀝干水分，筍用清水稍泡后再瀝干水份待用；

　　

　　4. 取一空碗，用適量生抽、醋、甜麵醬調成料汁；

　　5. 燒熱炒鍋，下適量油，下姜、蒜、糍粑辣爆香；

　　6. 將筍丁下鍋適當翻炒；

　　

　　7. 將魔芋倒入炒鍋；

　　8. 將筍丁和魔芋翻炒均勻后，淋入料汁；

　　9. 適當翻炒后，加入適量開水蓋上鍋蓋燜煮；

　　

　　10.燜煮至湯汁濃稠，筍丁和魔芋入味，打開鍋蓋；

　　11.將蒜苗、花生倒入炒鍋；

　　12.將所有食材翻炒均勻，視需要調鹽即可。

　　

　　TIPS：

　　1.馬蹄筍也可換成當季的其他竹筍品種；

　　2.魔芋和筍焯水，水開後下食材，待水再次煮滾就撈出來；

　　3.生抽、糍粑辣等均有一定鹹度，調鹽要適量。