豆腐腦是非常健康的小點心，原來一直是用熟石膏做的，最近，發現一個西人朋友，她用魚膠粉做豆腐腦（豆漿是買現成的），口感非常順滑，製作過程也變得簡單，幾乎100%成功率。大受啟發，立刻實踐了一把，感覺特好，特別是我加了薑糖汁，與冰涼的豆腐腦結合，冰爽香甜，薑片汁能驅除冰鎮豆腐腦的一些寒氣，你又可放心地享受清涼的口感。
另外正好藉此分享我不用豆漿機煮豆漿的小技巧。
一、材料：黃豆 150克、清水 1500毫升、魚膠粉 15克。 二、薑糖汁材料：棕糖 80克、清水 80克、生薑 數片。 三、做法：
1、黃豆用清水浸泡數小時，至完全發透顆粒飽滿洗凈瀝干，加500毫升清水，放入果汁機打成漿，倒入煮鍋內，再加1000毫升清水，中火燒開。
2、煮豆漿時會產生大量的泡沫，覆蓋表面，隨著溫度的升高鍋內的蒸汽無法排除，產生壓力，就會將豆漿液推高溢出鍋外。我的辦法是，用過濾網勺放在豆漿上，邊攪拌，邊不時地將厚厚泡沫撈起，讓鍋內氣體排除后，再放下，反覆幾次氣泡就會越來越少，豆漿也能很順暢地沸騰，這時只要邊煮邊用小網勺將少量的泡沫撈出沖洗掉就可以了。
3、煮開的豆漿液在撈凈泡沫后，至少煮沸5分鐘以上才能完全煮熟，之後把液體倒入紗布過濾，提起紗布用筷子夾住，擠出紗布內的豆漿汁，豆漿就煮好了。
4、把15克魚膠粉放入碗內，加等量的清水泡軟，連碗放入燒開水的湯鍋內，隔水將魚膠粉蒸至全部融化成液狀。
5、趁熱將液化的魚膠粉倒入豆漿碗內，（豆漿液和魚膠粉的比例是 1000毫升：15克）邊倒邊攪，最好要攪拌1分鐘左右，讓魚膠粉充分融化在豆漿里。攪好后，用過濾網把豆漿過濾一下（會更加細膩）。
6、過濾好的豆漿放涼后，加蓋放入冰箱冷藏數小時或隔夜取出，柔滑的豆腐腦就做成了，用小勺舀在小碗內。放糖或各種醬汁調味即可食用。這裡給大家推薦一款薑糖汁的。
7、調製薑糖汁：80克棕糖加80毫升水放入鍋內煮開，加數片薑片，小火熬煮至濃稠狀就可裝在碗里。
薑糖汁澆入豆腐腦里，加些紅豆沙，非常美味的薑糖汁的豆腐腦。
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