酸辣味濃的酸辣粉絲，讓我情有獨鍾！（組圖）

　　作者：活石美食



　　

　　最近天氣炎熱，病人很多。忙了一天下來回到家最煩惱的就是今天吃什麼呢？可能是前段時間時間生病吃清粥，吃得難受了。加上這成都的桑拿天氣，悶熱得人真心的難受啊。滿腦子就想的是一定要吃點麻辣開胃的，那就來一碗酸辣勁道的酸辣粉絲。痛痛快快的出點汗水，對身體可是大有益處的。

　　酸辣粉的製作過程

　　

　　一、主要配料包括：辣椒油、花椒面、芽菜、大頭菜粒、油酥花生米和黃豆、芹菜花、蔥花.

　　

　　二.紅苕豆粉做的水粉（乾粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟后撈出備用）

　　

　　三.在碗里兌好調料：

　　依次是1.大王醬油2小勺；2.醋1小勺；3花椒面1小勺；4.大頭菜粒1勺；5.芽菜少許；6.蔥花;7.芹菜花；8，紅油辣子2大勺（不能只要紅油，要連著辣椒面一起才又香又辣哦）；9油酥花生，油酥黃豆（鍋里放入調和油，油稍多放一些，熱至四五成時放入花生米和黃豆小火慢慢炸香，撈出晾冷備用）。

　　

　　四：1.冒粉：兌好調料后，燒開水，將粉絲用漏勺燙半分鐘左右即可。2.調料碗里加入鮮湯。3.將冒好的粉條放入調料碗里。4.用筷子將粉絲在調料中攪拌均勻，就可以慢慢享用啦！

　　

　　溫馨小提示：

　　1.乾粉不用泡得太軟，10分鐘左右就可以了，這樣吃的時候才有勁道。

　　2.紅油一定要攪拌均勻了再舀，不能只要面上的紅油，這樣香味不夠。

　　3.油酥花生和黃豆的時候一定要用小火不要急，注意安全不要燙到了！

　　3.一定要備好鮮湯。我這裡是另外做回鍋肉的時候，煮肉的湯水。（回鍋肉的做法請點擊進入我的博客「川菜回鍋肉製作全過程」）如果是棒子骨熬的高湯更好哦！棒子骨燉湯用高壓鍋只要20分鐘就可以了。不能撿懶只要清水，這粉絲的味道會差很多的哦！