炸油條為啥非要兩根扭到一起？長見識了！（組圖）

　　網友「賈小欣」的不經意提問掀起網路科普大討論。有網友調侃「這是因為愛情。」炸油條的肖師傅說，「我炸了五年的油條，一直都是兩面粘在一起炸，單根的油條根本不能發脹，而且給人的感覺就像『死面』，看了都沒得胃口。」

　　

　　繪圖 司婉靖

　　「油條為什麼要把兩條面粘在一塊下油炸?」最近，北京網友「賈小欣」將買油條時的不經意提問發上微博，結果引來了數萬條回復，更掀起網路科普大討論。有網友調侃「這是因為愛情。」油條師傅解釋單根油條不能膨脹。

　　單根油條真的膨脹不起來嗎?單根油條和雙炸油條有何區別?昨日，華西社區報記者和資深油條師傅一起做了個實驗。

　　　　單根油條炸不泡口感又干又硬

　　肖平輝師傅炸油條已有五年了，昨日記者來到他的油條鋪進行試驗。和好油條面，待鍋內的油燒熱，實驗開始了。

　　肖師傅先是將兩條面粘在一起的油條放進已經燒熱的油鍋中，下鍋后的油條有很明顯的發脹變化，並且在粘合面處可以看見不斷膨脹的氣泡，肖師傅用筷子不停地翻轉油條，使油條的受熱面積加大。油條很快漂浮起來，膨脹成一根蓬鬆酥脆的油條，看上去很有食慾。

　　隨後，肖師傅將單根的油條也放進油鍋裡面，油條下鍋后，表層很快凝固，沒有明顯的膨脹。肖師傅還是用筷子進行了翻轉，但油條依舊是細長的，沒有膨脹增大的跡象。出鍋后，這根又細又長的油條，看起來就像一根棍子。

　　為了更好的進行觀察，記者將實驗的油條切開。雙炸的油條表層較軟，酥鬆度好，斷面有明顯寬鬆的氣孔和網狀結構，吃起來很又香又脆。但是單根油條表層較硬，內部膨脹度小，斷面的氣孔很緊密，且網狀結構不明顯，吃起來又干又硬。

　　實驗完畢，肖師傅說，「我炸了五年的油條，一直都是兩面粘在一起炸，單根的油條根本不能發脹，而且給人的感覺就像『死面』，看了都沒得胃口。」  

　　　　科學解釋

　　　　粘合處有助釋放氣體膨脹效果更好

　　油條究竟為何單獨一根就無法膨脹呢?最終，果殼網編輯、食品科學碩士玉子桑的答案被果殼網認為權威解答：油溫較高時，接觸油的表面迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面不斷向外膨脹變大，兩根油條並在一起膨脹效果會更好。同時，玉子桑認為，油溫較低時，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹，當然，對於不關火不換油的早餐鋪來說，這顯然是不太行得通的。網友熱議這難道是因為愛情

　　在微博上，關於油條的話題還在持續升溫，有對科學原理的分析，也有調皮的調侃。

　　@晨光清曉：我覺得應該是一根油條太寂寞了，我們奔著天下有情人終成眷屬的美好願望，讓它們都成雙成對。

　　@清風上明月：油條是宋朝發明的，原來叫——油炸檜!就是老百姓痛恨秦檜害死岳飛，就捏了2個小面人，一個是秦檜，一個是秦檜老婆，把他們放油鍋炸死!可見老百姓愛憎分明!後來小面人越來越簡單，就成2條了，後來吃的人都簡單稱呼為油條了。

　　@善良的美女lili68：從小吃到大，第一次考慮這個問題哦。

　　@郭海慶：大變形、材料非線性、邊界非線性、粘塑性、流固耦合、熱-力-化耦合、物質相變、空隙多相流、結構群或組效應、結構與介質相互作用……

　　@廣告小瘋子：油條博大精深!華西社區報記者 彭婭興 實習生 余亞岷