葡萄酒的誘惑！

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   主要內容包括：
   
   葡萄酒的始源
   準確的品酒
   選用恰當的品酒器
   葡萄酒的標籤
   示例：法國酒標解讀
   葡萄酒貯存儲存與成熟的最佳條件
   葡萄酒的產地
   葡萄酒的分類
   最重要釀酒葡萄－－黑色品種
   最重要釀酒葡萄－－白色品種
   葡萄酒中精品的精品[/C]


   
    葡萄酒的始源
    葡萄酒的歷史可謂源遠流長，要追溯其究竟始於何時，似乎是不可能的。根據考古發掘，葡萄酒大約出現於公元前7000年至公元前5000年，起源自小亞細亞至中東一帶。
   　地質學家證實，葡萄在記載以前，人們已經食用了，而葡萄日久成漿，在自然界的一定條件下容易變成酒，史前人已懂得將它作為飲料。在古代的埃及和巴比倫，均可找出有關葡萄酒象形文字的資料；我國在兩千年前已能製造葡萄酒。
   　公元前600年，古敘利亞海濱的腓尼基人，曾將葡萄釀成的酒運至古希臘。從當時記載中知道，已有91種葡萄可以造酒。希臘是歐洲首先製造葡萄酒的國家，由於地中海各國氣候條件適宜栽種葡萄，因此葡萄後來成為西歐重要農產品之一。
   　無人知道葡萄酒是從何時開始，有一種傳說是可能的--一位居住在峭壁洞穴的人，採集了野葡萄，利用其甜汁，來作為他狩獵歸來解渴的飲料，撿起了他遺棄的容器，發現一件令人驚訝而欣喜的事：那些葡萄汁已經變成了另一種不同的飲料了，最使他高興的，是葡萄汁竟然發過酵而變成了酒。
   　葡萄酒也象人類一樣，由出生、青春、成熟，而進入老年，如不即時飲用，難免會衰老死亡；它的生平也和人一樣，出生以後的事，是無法預測的，並且也有疾患之憂。有些酒象貴族，有些則一如平民，但大部分都是堅實可信的夥伴。如果你想進一步去了解它們，你會覺得很有趣，因為沒有兩種異地而同種，或任何兩種酒的味道是相同的。每種酒皆有其獨特之處。屬於同類的族系，品嘗者頗能很快的加以辨別。你越是專心去研究它們的奇妙之處，你就會得到更多的樂趣。

  
  

   準確的品酒

  

   品酒可區分成五個基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。
   （一）顏色
   　想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，並將酒杯放在它前面。當然顏色範圍要看您品嘗的是白酒還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、葯磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關酒的事，例如白酒，當它們變老會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤。
   （二）搖晃
   　為什麼要晃酒？為了讓氧氣進入酒內。我不確定你準確好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，並和氧氣使酒產生香氣。
   （三）聞酒
   　現在您已經搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什麼呢？它有那種形態的NOSE，"NOSE"為品酒人通常用事業形容酒綜合氣味的字。
   　精確地指出酒的NOSE其後意義是讓您能辨認出酒某些特性。
   （四）品嘗
   對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒並快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。
   　葡萄酒業有種古老的廉潔："買酒用蘋果，賣酒用乳酪"。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。
   （五）回味
   　當您有個機會品嘗過葡萄酒後，好好坐著一會兒並回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協助您加深印象。酒是否：
   　　清淡，中度濃郁，或濃郁？
   　　白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？
   　　紅酒：單寧太強或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？
   　　餘味持續多久？
   　　最重要是您喜不喜歡這瓶酒？
   　　價錢值得嗎？
   　　此處又衍生出另一個重點。當您品嘗一種酒後第一件事是您是否喜歡它，它是您想要的酒嗎？

    選用恰當的品酒器
  
  

     酒器是Wine Snob重視的問題，對於我們一般消費者來說，則可以採取中庸之道。我們這裡且只談一談必須的酒具－－酒杯
     對於酒杯，一般性的要求如下：
    ⒈葡萄酒杯杯身應該薄，無色透明，以使酒的本色能夠顯現出來。避免使用壁厚、有色或在裝飾花紋的杯子。
   　⒉葡萄酒杯口小腹大（避免使用敞口杯），狀如鬱金香形，使酒的香氣聚集在杯口，並不易散逸，以便充分鑒賞酒香、果香。
   　⒊葡萄酒杯容量應足夠大，以便盛酒到2/3時就在一定量的酒，一般八杯酒的量為一瓶酒。
   　⒋葡萄酒杯要有4~5厘米長的杯柄，以免手持杯身，影響酒溫和觀察酒色。最好每一種酒使用一個杯子（由小到大依次從左到右擺放，水杯應放在最左方），以免因使用同一個杯子而造成"前酒"的餘味干擾後面的酒味。
   　決定杯子是否好壞的，是酒。基本上，大部分類型的酒（紅白如是）都可以用鬱金香形的杯子，長杯頸，杯碗圓，杯身向上收窄，使香氣保存。

  
   紅葡萄酒(相對白葡萄酒的氣味更重，所以杯口直徑較白葡萄酒要小一些)

  
   白葡萄酒

  
   杯底部加寬，有助於用手溫來誘發葡萄酒的氣味

   
     特殊的，香檳用的杯子，是細長形或鬱金香型的，這種杯子可以更好地欣賞到不斷升起的美麗的汽珠。香檳最重要的是氣泡，用笛子型（flute）的杯子，香氣和氣泡可以持久。長笛子型可以看到氣泡一路上升，講究的在杯心碗底部中心點有凹位，讓氣泡從中心點旋轉而上。還有，香檳杯要用水晶造，在顯微鏡下，會看到水晶比玻璃的表面更不平滑，氣泡可以附於其上，慢慢釋放二氣化碳。
    考究的香檳酒杯有著特殊的構造：杯柄中空如管，直通杯身。這樣，當酒倒入杯中時，汽珠如泉涌自杯柄向上不斷升騰，十分悅目。杯柄中空，加之杯身又較長，汽株上升的距離便比一般酒杯要大各得多，更便於欣賞。

  
  
   發泡性葡萄酒(香檳酒 etc.)(更注重碳酸在發泡過程中，產生的氣味)

   而白蘭地的釀造屬慢氧化過程，蒸餾出來后還要要橡木桶中陳化，裝瓶后仍處於密封隔絕氧氣的狀態。當開瓶倒入酒杯后，酒因接觸空氣進一步氧化，會增添香與味。故常採用敞口型杯以加大酒與空氣的接觸，使酒較快地氧化。此外，白蘭地用杯的杯枘較較短，這樣在端杯時，只能用兩手指夾持杯柄，而手掌自然托住杯身，給酒加溫並便於搖動，以增加香味的揮發，供充分品味。

  
  
    白蘭地(通過手溫來誘發酒的氣味)
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