倍可親

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葡萄酒的誘惑!

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sea6340 發表於 2003-11-21 05:47 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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   主要內容包括:
   
   葡萄酒的始源
   準確的品酒
   選用恰當的品酒器
   葡萄酒的標籤
   示例:法國酒標解讀
   葡萄酒貯存儲存與成熟的最佳條件
   葡萄酒的產地
   葡萄酒的分類
   最重要釀酒葡萄--黑色品種
   最重要釀酒葡萄--白色品種
   葡萄酒中精品的精品[/C]


   
    葡萄酒的始源
    葡萄酒的歷史可謂源遠流長,要追溯其究竟始於何時,似乎是不可能的。根據考古發掘,葡萄酒大約出現於公元前7000年至公元前5000年,起源自小亞細亞至中東一帶。
    地質學家證實,葡萄在記載以前,人們已經食用了,而葡萄日久成漿,在自然界的一定條件下容易變成酒,史前人已懂得將它作為飲料。在古代的埃及和巴比倫,均可找出有關葡萄酒象形文字的資料;我國在兩千年前已能製造葡萄酒。
    公元前600年,古敘利亞海濱的腓尼基人,曾將葡萄釀成的酒運至古希臘。從當時記載中知道,已有91種葡萄可以造酒。希臘是歐洲首先製造葡萄酒的國家,由於地中海各國氣候條件適宜栽種葡萄,因此葡萄後來成為西歐重要農產品之一。
    無人知道葡萄酒是從何時開始,有一種傳說是可能的--一位居住在峭壁洞穴的人,採集了野葡萄,利用其甜汁,來作為他狩獵歸來解渴的飲料,撿起了他遺棄的容器,發現一件令人驚訝而欣喜的事:那些葡萄汁已經變成了另一種不同的飲料了,最使他高興的,是葡萄汁竟然發過酵而變成了酒。
    葡萄酒也象人類一樣,由出生、青春、成熟,而進入老年,如不即時飲用,難免會衰老死亡;它的生平也和人一樣,出生以後的事,是無法預測的,並且也有疾患之憂。有些酒象貴族,有些則一如平民,但大部分都是堅實可信的夥伴。如果你想進一步去了解它們,你會覺得很有趣,因為沒有兩種異地而同種,或任何兩種酒的味道是相同的。每種酒皆有其獨特之處。屬於同類的族系,品嘗者頗能很快的加以辨別。你越是專心去研究它們的奇妙之處,你就會得到更多的樂趣。

  
  

   準確的品酒

  

   品酒可區分成五個基本步驟:顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。
   (一)顏色
    想要看出葡萄酒的顏色,最好要有一個白色背景,並將酒杯放在它前面。當然顏色範圍要看您品嘗的是白酒還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色:白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色;紅酒有紫、紅寶石、葯磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關酒的事,例如白酒,當它們變老會加深顏色,相反地,紅酒則會失去色澤。
   (二)搖晃
    為什麼要晃酒?為了讓氧氣進入酒內。我不確定你準確好了沒有,不過我可以很直接地告訴您:搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來,並和氧氣使酒產生香氣。
   (三)聞酒
    現在您已經搖晃使香氣釋放出來,酒聞起來像什麼呢?它有那種形態的NOSE,"NOSE"為品酒人通常用事業形容酒綜合氣味的字。
    精確地指出酒的NOSE其後意義是讓您能辨認出酒某些特性。
   (四)品嘗
   對大部分人來說,品酒指的是啜一口酒並快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周;舌頭兩側、舌背、舌尖,並延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話,就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。
    葡萄酒業有種古老的廉潔:"買酒用蘋果,賣酒用乳酪"。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現出來,乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向,留下使您更覺愉快的品嘗滋味。
   (五)回味
    當您有個機會品嘗過葡萄酒後,好好坐著一會兒並回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協助您加深印象。酒是否:
     清淡,中度濃郁,或濃郁?
     白酒:酸度如何?極少,正好,或太酸?
     紅酒:單寧太強或太澀?令人感到愉快嗎?或沒有單寧了?
     餘味持續多久?
     最重要是您喜不喜歡這瓶酒?
     價錢值得嗎?
     此處又衍生出另一個重點。當您品嘗一種酒後第一件事是您是否喜歡它,它是您想要的酒嗎?

    選用恰當的品酒器
  
  

     酒器是Wine Snob重視的問題,對於我們一般消費者來說,則可以採取中庸之道。我們這裡且只談一談必須的酒具--酒杯
     對於酒杯,一般性的要求如下:
    ⒈葡萄酒杯杯身應該薄,無色透明,以使酒的本色能夠顯現出來。避免使用壁厚、有色或在裝飾花紋的杯子。
    ⒉葡萄酒杯口小腹大(避免使用敞口杯),狀如鬱金香形,使酒的香氣聚集在杯口,並不易散逸,以便充分鑒賞酒香、果香。
    ⒊葡萄酒杯容量應足夠大,以便盛酒到2/3時就在一定量的酒,一般八杯酒的量為一瓶酒。
    ⒋葡萄酒杯要有4~5厘米長的杯柄,以免手持杯身,影響酒溫和觀察酒色。最好每一種酒使用一個杯子(由小到大依次從左到右擺放,水杯應放在最左方),以免因使用同一個杯子而造成"前酒"的餘味干擾後面的酒味。
    決定杯子是否好壞的,是酒。基本上,大部分類型的酒(紅白如是)都可以用鬱金香形的杯子,長杯頸,杯碗圓,杯身向上收窄,使香氣保存。

  
   紅葡萄酒(相對白葡萄酒的氣味更重,所以杯口直徑較白葡萄酒要小一些)

  
   白葡萄酒

  
   杯底部加寬,有助於用手溫來誘發葡萄酒的氣味

   
     特殊的,香檳用的杯子,是細長形或鬱金香型的,這種杯子可以更好地欣賞到不斷升起的美麗的汽珠。香檳最重要的是氣泡,用笛子型(flute)的杯子,香氣和氣泡可以持久。長笛子型可以看到氣泡一路上升,講究的在杯心碗底部中心點有凹位,讓氣泡從中心點旋轉而上。還有,香檳杯要用水晶造,在顯微鏡下,會看到水晶比玻璃的表面更不平滑,氣泡可以附於其上,慢慢釋放二氣化碳。
    考究的香檳酒杯有著特殊的構造:杯柄中空如管,直通杯身。這樣,當酒倒入杯中時,汽珠如泉涌自杯柄向上不斷升騰,十分悅目。杯柄中空,加之杯身又較長,汽株上升的距離便比一般酒杯要大各得多,更便於欣賞。

  
  
   發泡性葡萄酒(香檳酒 etc.)(更注重碳酸在發泡過程中,產生的氣味)

   而白蘭地的釀造屬慢氧化過程,蒸餾出來后還要要橡木桶中陳化,裝瓶后仍處於密封隔絕氧氣的狀態。當開瓶倒入酒杯后,酒因接觸空氣進一步氧化,會增添香與味。故常採用敞口型杯以加大酒與空氣的接觸,使酒較快地氧化。此外,白蘭地用杯的杯枘較較短,這樣在端杯時,只能用兩手指夾持杯柄,而手掌自然托住杯身,給酒加溫並便於搖動,以增加香味的揮發,供充分品味。

  
  
    白蘭地(通過手溫來誘發酒的氣味)
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工作忙碌,暫別可親。

祝朋友們一切順利、永遠幸福:):):)
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