巧做糖醋排骨(圖）

　　

　　看見大傢伙做的紅火年菜，個個是色香味俱全，教的是又細緻又貼心，我也來湊個熱鬧哦。只重在參與不想拿獎了，希望更多的機會給我們新進的廚房同學，祝大家新年快樂，心想事成，廚藝越來越棒。

　　糖醋排骨的做法很多，每個地區每個家庭的做法都不同，而我就喜歡用這種簡單的方法，簡單的調味，製作出酥軟又入味，酸甜可口的糖醋排骨。

　　材料： 豬肋排骨 400 克  炒香白芝麻 3 克        

　　調味料： 陳醋40克，冰糖40克，料酒1大匙，老抽1小匙,植物油2大匙        

　　製作方法：         

　　1 將排骨斬成40mm長的段，用清水反覆洗凈備用。冰糖提前敲成小碎塊。        

　　2 炒鍋里將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨。        

　　3 炒鍋燒熱，放入植物油兩大匙，加入冰糖碎塊，用小火炒糖色。        

　　4 一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色至淡黃色，再變成金黃色。        

　　5 將焯過水的排骨徹底瀝干水，倒入炒鍋內，迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色。        

　　6 加入開水，水量沒過排骨，再加入陳醋，老抽和料酒。        

　　7 蓋上鍋蓋，水開後轉小火燜煮40分鐘。

　　8 至湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調味。

　　9 打開鍋蓋，中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡泡了，即可起鍋了。

　　10 起鍋后，連湯汁一起裝盤，在表面灑上炒香的白芝麻即可。

　　

　　

　　製作心得：

　　1 將排骨反覆清洗乾淨，減少裡面的血水，這樣做出來的肉才不會柴。

　　2 用冰糖炒糖色，不但成色更紅亮，而且口感也比普通砂糖要好。

　　3 給排骨焯水時，不要過久，時間過久肉味就少了，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨。

　　4 糖和醋的比例是1：1，這個份量最好稱量一下，不然做出來就會太甜，或是太酸。放糖醋的時侯不要小氣，要做的夠甜，夠酸，夠咸，這樣才好吃。

　　5 南方人喜歡吃硬有嚼勁的排骨，那麼燒40分鐘即可。北方人喜歡吃軟爛脫骨的排骨，那就燒60分鐘。

　　6 過早放鹽肉質容易變老，所以在最後快要收汁的時侯才放更好。

　　7 炒糖色時要用慢火炒，並不停的用鍋鏟攪動，用油炒糖色的速度很快，看到變成棕黃色時即馬上加入排骨翻炒了，不然炒的時間過長就會變苦了。

　　8 最後收汁的時侯要在旁邊看顧著，看見湯汁起大泡泡了，就馬上要熄火了，不然燒的久就把汁收幹了，只剩下油了.

看到了你的努力。。。