中西餐的水平高下從做排骨就可以看出

發信人: Saob

西式做法，買來5快厚厚的排骨，直接在表面放鹽胡椒，也可再加什麼paprika，然後再
鍋里放油，黃油，直接煎，一面5分鐘，兩面金黃，然後拿出。考究點的，吧鍋里的煎
剩下的殘留物倒點酒放點什麼甜酸的醬，慢慢收濃，變成'reduction', 也叫'glaze'.
然後澆上排骨。

結果： 100個如此做法的排骨，100個吃在嘴裡像木柴。味道全在表面。

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中式做法，就說最簡單的南方蔥烤排骨。買來5快厚厚的排骨，用刀背敲扁，使其筋膜
鬆開斷開。然後澆上醬油，淹沒排骨。使每塊充分腌入醬油。然後從醬油里撈出，裹上
一層麵粉或澱粉+蛋白。入鍋煎，煎至稍微表面開始硬了，到入剛才腌排骨的醬油（應
該經剩不多）， 加入幾把大蔥，一點水，淹沒排骨厚度的一般即可。不用鹽。然後蓋
鍋蓋，10-15分鐘，收汁。

結果，啊呀我的媽呀，吃到嘴裡那叫一個香一個嫩。

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中西做法各有千秋，就看個人喜好了

排骨確實是中西餐都可做。。。