葡萄酒的年份到底有什麼意義？

《年份說》
文/李德美

終於發表了，費了九牛二虎之力，才發現原因。前天參加了一個微訪談節目，話題是關於葡萄酒的年份。有人說沒說清楚，所以我就發在這裡了，我的認識。

其實微博這種新媒體，就好比一個大雜院，或者說好聽點，就像是在廣場中聚會，不是一個進行深入專題探討的方式，問答還差不多。

此文發表於《RVF葡萄酒評論》，轉載請註明。

導語：如今年份評價的背後往往有商業目的，年年都是好年份的說法有什麼意義？
引文：若在一個採用濃縮、加重浸漬或者使用大量橡木等等重手法的酒庄，有些年份的差異在酒中就體現不出來了。
正文：
4月份，葡萄酒界的重頭活動，當然是波爾多一年一度的期酒品鑒，當地協會、學院專家或者具有影響力的酒評家們，忙著品酒、發布對上一年份葡萄酒的評價，為酒商或者消費者未來選購葡萄酒提供參考。

「年份」這個葡萄酒與生俱來的印記向我們揭示了很多葡萄酒的信息。那麼，「年份」涵蓋了哪些信息？又有哪些因素對年份有重大影響呢？

年份的含義

通常標註在葡萄酒標上的「年份」,是特指「釀造葡萄酒的葡萄採收的自然年度」，在北半球的產區，要簡單些，就是「釀酒葡萄生長的自然年度」，南半球則不然。

由於葡萄的質量受自然因素尤其是氣候條件影響很大，所以，即使在極端的理想狀態下，其他一切影響葡萄酒質量的因素都不發生變化，出產於不同年份的葡萄酒還是會不同；另外一方面，葡萄酒的質量會隨著歲月的推移而發展、成熟和衰退。可以說，通過酒標上標註的「年份」,一方面能夠了解當年氣候因素對於葡萄酒的影響，另一方面也可以知道這款酒的年齡，推斷瓶內酒質的發展狀態。

影響年份的因素

  了解一個產區的年份，其實是了解在那一年中，各種氣象因子對於葡萄生長的影響，主要有：

l  水分
對於任何農作物而言，降雨量以及降雨月份分佈對於其生長會產生顯著的影響，葡萄也不例外。葡萄對於水分的需求不是很大，但是降雨在不同月份的分佈至關重要，生長初期，葡萄生長量較大，對於水分的需求量也較大，而在果實成熟階段，對於水分需求相對減少。
世界釀酒葡萄種植帶主要集中在降雨集中於冬春，而夏秋乾燥的區域。波爾多年降雨量達900毫米之多，但是月份間分佈適宜，雨水多並未導致問題；而中國大部分釀酒葡萄產區，由於降雨主要集中在炎熱的7、8月，因此，年降雨量大於600毫米時，就會給葡萄管理帶來麻煩。

l  溫度
葡萄是一種相對喜溫的植物，在其生長季節（北半球的4月－10月），我們以大於10ºC的溫度累計之和（生長季節有效積溫）來評價當地熱量資源狀況。當有效積溫能夠滿足葡萄基本生長時，月份間溫度波動幅度越小，越有利於葡萄生長。

l  光照
葡萄也是一種喜光植物，生長季節的光照時數是評價當地氣候資源的重要因素。充足的光照，尤其是葡萄成熟期的光照條件，能夠顯著影響葡萄質量。很多葡萄園著落在連綿起伏的丘陵地帶，相對於平原地區而言，光照條件更為優越。

l  災害性氣候
葡萄生長的一年之中，會面臨很多自然災害，比如晚霜、冰雹等等，尤其在山區或者丘陵地帶風險更大。但是，評價災害性氣候對於葡萄質量的影響，要看其發生的時間點。有時候從經濟的角度造成了損失，但是對於品質的影響不一定是負面的，比如災害造成落花落果，產量降低，但是這往往意味著品質反而由於低產而提升。

l  葡萄生長的關鍵物候期氣候狀況
萌芽期，氣溫是否穩定，影響著萌芽進行是否順利；開花期是否有低溫或者降雨，這是不利於開花坐果的氣候條件；轉色期是否有較多的降雨，這一時期降雨是不被歡迎的；成熟與採收時期，光照是否充足等等。

年份評價的前提

通常各個葡萄酒產區的行業協會以及當地的研究人員會共同發布年份評價報告，也有一些酒評人獨立進行年份的評價，有些歷史悠久的酒庄也會發布自己的年份報告。但是，不是所有產區都適合進行年份評估，至少要具備以下幾個條件：

具有悠久的葡萄種植歷史：只有當地積累多年連續的氣象資料以及連續的葡萄種植經驗，形成了當地一般氣候條件下，當地出產的葡萄酒具有相對穩定的風格特點與質量水準，方能進行年份的評價。如果沒有評價的標準，何以進行評價呢？

形成了當地的特色品種：最適宜種植的釀酒葡萄，往往是那些在該產區條件下剛剛能夠成熟的品種。

不進行人工干預  氣象因子條件：簡單地說，就是不進行人工灌溉。假如進行人工灌溉，就不存在「乾旱」這樣的氣候現象了，也就沒有「乾旱」給葡萄品質帶來的影響了。

精耕細作：尤其是不同年份間技術操作穩定一致，是比較年份的重要前提。假如栽培種植技術不穩定，即使在品評出產於不同年度的葡萄酒時發現了品質差異，又如何能夠判定這種差異是源自何處？

不過，必須指出的是，若在一個採用濃縮、加重浸漬或者使用大量橡木等等重手法的酒庄，有些年份的差異在酒中就體現不出來了。

如今年份評價的背後往往有商業目的，比如對波爾多、勃艮第葡萄酒的年份評價，直接影響投資人或收藏家的行為，難怪他們對年份特別關注。

附： 「年份」的法律內涵

    除了文中提到的對「年份」的時間限定描述，法律還規定了瓶中該年份葡萄酒的比例。不同國家和地區的限定有很大的差別：

國家 年份比例 備註
歐盟    85%
澳大利亞   85%
美國    85%      AVA級別95%
紐西蘭     85%
中國    80%
南非   75%   出口至歐盟，需要85%
智利   75%
阿根廷 目前生產者之間僅達成關於品種（80%）標註協議

長知識了。。。謝謝。。。

我是土八路，再好的酒於我都是一樣

就別懸乎了！ 那年份主要就是雨量， 也影響產量。那年雨量少，葡萄長得小，產量低， 那釀出的酒就濃，因為那皮和籽的比例就高。那年的酒就貴！