l 水分
對於任何農作物而言,降雨量以及降雨月份分佈對於其生長會產生顯著的影響,葡萄也不例外。葡萄對於水分的需求不是很大,但是降雨在不同月份的分佈至關重要,生長初期,葡萄生長量較大,對於水分的需求量也較大,而在果實成熟階段,對於水分需求相對減少。
世界釀酒葡萄種植帶主要集中在降雨集中於冬春,而夏秋乾燥的區域。波爾多年降雨量達900毫米之多,但是月份間分佈適宜,雨水多並未導致問題;而中國大部分釀酒葡萄產區,由於降雨主要集中在炎熱的7、8月,因此,年降雨量大於600毫米時,就會給葡萄管理帶來麻煩。
l 溫度
葡萄是一種相對喜溫的植物,在其生長季節(北半球的4月-10月),我們以大於10ºC的溫度累計之和(生長季節有效積溫)來評價當地熱量資源狀況。當有效積溫能夠滿足葡萄基本生長時,月份間溫度波動幅度越小,越有利於葡萄生長。
l 光照
葡萄也是一種喜光植物,生長季節的光照時數是評價當地氣候資源的重要因素。充足的光照,尤其是葡萄成熟期的光照條件,能夠顯著影響葡萄質量。很多葡萄園著落在連綿起伏的丘陵地帶,相對於平原地區而言,光照條件更為優越。
l 災害性氣候
葡萄生長的一年之中,會面臨很多自然災害,比如晚霜、冰雹等等,尤其在山區或者丘陵地帶風險更大。但是,評價災害性氣候對於葡萄質量的影響,要看其發生的時間點。有時候從經濟的角度造成了損失,但是對於品質的影響不一定是負面的,比如災害造成落花落果,產量降低,但是這往往意味著品質反而由於低產而提升。
l 葡萄生長的關鍵物候期氣候狀況
萌芽期,氣溫是否穩定,影響著萌芽進行是否順利;開花期是否有低溫或者降雨,這是不利於開花坐果的氣候條件;轉色期是否有較多的降雨,這一時期降雨是不被歡迎的;成熟與採收時期,光照是否充足等等。