馬六甲娘惹菜－叄巴茄子（SAMBAL CHILLI BRINJAL）

作者：碧藍天



          這是我自己第一次學做SAMBAL 醬。很多娘惹菜里都講究醬料的製作。步驟很簡單的一道菜，我原本也沒抱太大的興趣。誰知道，第一次嘗試，卻是意外的驚喜。味道真是不是蓋的！茄子跟叄巴混合，一種奇特而酸辣豐裕的刺激衝擊著味蕾。味覺很有層次感，而茄子的軟糯，有加深了這種味道。連家裡不吃辣的LG，也捧場，跟我瘋搶茄子了。也許以下食材不一定各地都有售賣，只是推薦給大家：


材料：

茄子　　　２條

蔥花　　　少許


醬料：

a 紅蔥頭（ＳＨＡＬＬＯＴ）　　３個

b 大蒜頭　　　　３瓣

c 小紅辣椒　　　２　條（原本菜譜上寫１０條，我一看到吸一口冷氣，怕太辣了，就先用了２條，之後在炒醬料的時候，我加了２湯匙辣椒醬來調和味道）

d 巴拉煎　（ＢＥＬＡＮＣＡＮ　ＯＲ　ＳＨＲＩＭＰ　ＰＡＳＴＥ　）１　茶匙

e 亞叄水　　　１　湯匙（ＴＡＭＡＲＩＮＤ　ＪＵＩＣＥ　ＯＲ　ＡＳＡＭ　ＪＵＩＣＥ）

f 糖　　１茶匙

g 鹽　　　少許

h 辣椒醬　２湯匙



材料及做法請看圖：






做法：

１、把亞叄調水，和勻，靜置大概１０分鐘，之後，只取它的汁１湯匙。（我之前看到有網友在問ＴＡＭＡＲＩＮＤ　是什麼，這是東南亞很常見的一種樹木上接的果實做成的。價格非常便宜，但是味道奇酸）。

２、　茄子切塊（我切了小長條），粘粉，過油，至茄子軟爛。

３、將醬料a b c 先切碎再搗碎（也可以直接進BLENDER），入d e f g h在油鍋里翻炒至熟，直接鋪在茄子上面，少許蔥花點綴。

想到了娘惹雞翅。