中餐館在美遍地開花 百家優質餐館名單正式公布

[c]作者：趙海燕[/c]

　　在美國，除了義大利的比薩餅店，能遍地開花的也許就是中餐了，全美五十個州，州州都紅火。

　　比如紐約，在曼哈頓寫字樓最密集的中城，從三十八街到四十八街的十個街區內，中餐廳不下二十家，雖然口味風格各不相同，但生意卻一樣的紅火，特別是上班日的午飯時間，別說堂食，即便外賣也得等著叫號才行。當然，無論哪裡，中餐館最集中的還在唐人街，因此，美國人說「逛唐人街」的主要意思就是去唐人街吃中餐。

　　二十六日，在紐約賈維茨中心舉行的美國首屆亞洲食品展上，全美一百家優秀中餐館名單正式公布，涉及全美二十九個州和哥倫比亞特區。這是美國首次舉辦中餐館評選，一百個餐館講述著一百個故事。黃家五兄弟開的翠苑餐廳位於路易斯安娜州，在此品嘗過中餐的一千多名食客聯名簽署推薦信寄往「百家優秀中餐館」評委會，希望翠苑屆時能金榜題名。加州福爾斯徹奇市(FALLS CHURCH)的北京飯店在當地種植蔬菜和養北京鴨，曾經在美國人傳統的聖誕假期一周的時間裡，為當地供應了六千多隻傳統的北京烤鴨。舊金山洛斯阿爾托斯市(LOS ALTOS)的喜福居餐館在日常營業的同時，其主廚朱鎮中還開設中餐廚藝課程，收下一批華洋徒弟。

　　據說今次評選出的這一百家優秀中餐廳都曾受到美國主流媒體的關注，獲獎的其他條件還包括：必須營業三年以上，必須是華人擁有，至少得過兩次獎。主辦這次評選的美國《中餐通訊》的總編輯謝冰女士表示，評委會採訪和實地考察過百分之五十以上的獲獎餐廳。

　　中餐在美國雖有百年歷史，但近十年發展迅速，不僅是數量，規模也遠非十年前的「夫妻檔」可比，為美國人對中餐的熱情推波助瀾。其實美國人對中餐的接受程度相當普遍，從北京烤鴨到四川麻辣，從芝麻湯圓到小籠蒸包，都有人喜歡。到過大陸或港澳台灣，對中餐感情深一些的，還會買上一本英譯的中國菜譜，照貓畫虎在家裡作一碗牛肉麵。但是，無論美國人多麼喜歡，中國人多麼自豪，中餐在美國的現狀卻不容迴避：一種廉價的異域風味。在紐約，差不多買兩個漢堡包的錢就可以吃一頓有菜有肉、有湯有飯的中餐了。

　　紐約曾經舉行過餐館業「金蘋果」獎的評選，其中最重要的一個條件就是衛生達標，據說紐約市超過二萬三千家餐館中大約只有二千六百家有參評資格，其中中餐廳為數更少，一些中餐館業主幹脆以衛生局制定的衛生標準太高難以達到，而拒絕參評。衛生和服務水準是阻礙中餐廳晉陞檔次和提高收費標準的兩個關鍵因素。「全美百家優秀中餐館」評選也許正是想為中餐業水準的提高打起一面旗幟。

　　作為美東最大的華人聚居地，紐約這次有十四家中餐館入圍「全美百家優秀中餐館」，大部分集中在唐人街和曼哈頓中城，而近幾年逐漸興起的華人新移民聚居地法拉盛卻無一家餐館入選。目前法拉盛的中餐館不少於五十家，僅在擁擠的鬧市區就形成了兩條中餐館林立的「中餐街」，而且中國八大菜系、多種地域的口味之全至少美東第一，到法拉盛吃中餐是紐約人的周末活動之一。

　　謝冰解釋說，由於是第一次，評選更像是拋磚引玉、投石問路，很難說全面和完全客觀，也許還會引起爭議，但這次評選一定會對提升中餐在美國的影響力發揮作用。主辦者曾向符合條件的餐館共寄發出三千多份參評邀請，但回復報名的僅有三百多家。謝冰相信下次評選時參加者一定會更多，「一屆一屆辦下去，全美百家優秀中餐館的品牌一定會給中餐帶來實際的效益。」她號召獲獎餐廳都把獲獎標識張貼到餐館的玻璃窗上。

　　今天晚上，三分之一的獲獎者到紐約參加了盛大的頒獎典禮，喜歡吃中餐的紐約市長布隆博格還致賀信給獲獎者，紐約和全美國都等著吃更好的中餐。(完)