涼粉太軟了，求指導

小弟一直嘗試著製作紅薯涼粉，從網上看到的方法基本上是一份紅薯芡粉加四份水， 但是我嘗試家四份，三份，甚至兩份半，但結果都是涼粉太軟，太粘。

請問各位高手又沒有經驗可以分享一下，是需要忒別紅薯芡粉還是製作過程有什麼要注意的。本人住在紐約.

非常感謝。

我幫您在網上搜了下：

煮粉糊是加工涼粉的關鍵，要攪勻、不把鍋底，控制火候，小火（最後快熟的時候用微火）。

粉面和水的比例1：5不算水太多。做的太軟大概跟您的加工方法有關，建議把握幾個關鍵環節：一是首先根據粉面重量確定總的用水量；二是把水分成三部分，一部分用來攪和粉面，注意拌勻、濕透，不要有麵疙瘩，另一部分在鍋里燒開，還剩一些根據稀稠再酌情加入鍋中；三是把紅薯粉糊煮熟，把水燒開后要用小火，火太大會把紅薯粉糊煮焦煮糊，同時，緩緩將用水調好的紅薯粉糊倒入鍋里，一邊倒入一邊用擀麵杖抄著鍋底順時針或逆時針方向不停地攪拌，這個環節非常重要，既要保證讓所有的粉糊都煮熟，又要防止部分粉糊巴鍋底，無論朝哪個方向攪，都不能再返回頭，這樣將來的涼粉才會「有勁」，容易成型；四是煮熟以後停火把粉糊盛在盆子等容器里讓其自然晾涼，不要急，如果太急而將其放進冰箱，也容易導致涼粉內部結構不好，用旋子一鉉就斷。

順便說一下，如果能選擇的話，最好用鍋底比較厚的鍋，傳熱均勻，不容易巴底。

我媽很會做，我沒關心過，聽您這一說，我也想買來試試了。

悠閑活著, thank you so much!

涼粉太軟怎麼辦？最簡單的方法是在煮熟后往裡拌一粒偉哥。

放點兒鹽就好了

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