零廚藝百分百成功的涼粉做法—自製紅薯涼粉

作者：紅姨食坊




天氣變熱，總想吃涼的東西，涼皮﹑涼麵﹑涼粉備受歡迎，吃外面的東西總讓人不放心，那就自己動手在家做吧，既健康又放心，還無添加劑。今天教大家紅薯涼粉的做法，零廚藝也可百分百成功，夏季學會了，受益一整夏天呢，想吃了自己做來吃就可以了，既簡單又方便。

  做紅薯涼粉選紅薯澱粉是關鍵，首先要選用有小疙瘩的那種紅薯澱粉，這樣的澱粉比較純，做出來易成型，切的時候不容易碎。不要選用那種粉狀的澱粉，不易成型，做出來黏糊糊的。選對了澱粉，接下來就是澱粉與水的比例要掌握好，然後就是熬制了。熬制完冷卻成型，切切拌拌就可食用了，接下來咱們一起學習自製紅薯涼粉吧~



自製紅薯涼粉

原料：紅薯澱粉250克，黃瓜1根，大蒜少許，陳醋﹑老乾媽﹑鹽各適量



【功效剖析】

紅薯澱粉含有多種人體需要的營養物質，其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。紅薯澱粉中的鈣和鎂，可預防骨質疏鬆症；鉀具有降低血壓的作用。紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。

黃瓜性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經；具有清熱利水，解毒消腫，生津止渴的功效。黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；此外黃瓜還有降血糖，減肥強體的作用.

做法：



1.       將紅薯澱粉倒入一個大點的盆子內，澱粉內的小疙瘩，加水會化開。

2.       放入適量水將紅薯澱粉全部溶解，即可。

3.       將澱粉糊用濾網過濾一下，去掉小疙瘩和澱粉內的雜質。



4.       過濾完的澱粉糊倒入鍋內，最好選用鍋底厚一些的，不容易糊鍋。

5.       用剛才盛澱粉的容器，盛4碗水倒進去。也就是再加入4倍於澱粉的水。

6.       開中火，用勺子不停的攪拌。由於澱粉會向下沉，從一開火時候，就要不停的攪拌，防止糊鍋。



7.       攪拌至透明粘稠的狀態就可以了。

8.       倒入一個大的容器內。冷卻後放入冰箱冷藏幾小時。

9.       成型后，從冰箱取出，倒扣在案板上。



10.   切成均勻的小方塊或者條狀，夠吃的就行。其餘的可放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。

11.   黃瓜切成大小均勻的小方塊，與剛才切好的涼粉塊，放在一個大碗內。

12.   蒜瓣剁成蒜蓉，放入涼粉內。



13.   放入少許鹽進行調味。

14.   倒入適量陳醋。

15.   再放入一勺老乾媽，充分拌勻，即可食用。


溫馨提示：

1.       首先要選用純的紅薯澱粉，就是顆粒狀的，易於成型，不散。

2.       做紅薯涼粉，澱粉與水的比例1:5~6的樣子口感最好，水太多，成品太稀。

3.       熬制紅薯澱粉最好選用鍋底厚一些的鍋子，這樣熬制的時候不容易糊鍋。

4.       從開火那一刻，就要不停的攪拌，防止澱粉糊鍋。

5.       做完涼粉調味時，可依據自己的口味調成香辣味，麻辣味等等。

沒有紅薯粉，菱粉也行嗎？

菱粉？不一定行吧。。。木用過，不知道。紅薯粉美國也買得到吧。

綠豆粉也行。

fuji 發表於 2012-5-31 10:04
沒有紅薯粉，菱粉也行嗎？

綠豆粉也行。

天涯煮婦 發表於 2012-6-12 09:04
綠豆粉也行。

哦，謝謝！

我一般用綠豆澱粉。

請問樓主用的什麼牌子的紅薯澱粉，有照片更好，我住在紐約，買不到好的紅薯澱粉，涼粉總是做的又軟又粘，謝謝。