正宗重慶辣子雞---辣得你流眼淚,香得你流口水~~~

  [C]正宗重慶辣子雞  [/C]

這是這道菜所需要用到的主要調料， 不要嫌多， 考慮到成本問題， 用量已經減半了。 不過注意， 這不是盤子哦， 而是一個比較深的大碗。

　　原料:

　　整雞一隻或雞腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖 　

　　做法:

　　1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。 干辣椒和蔥切成3厘米長的段， 姜蒜切片。

　　2. 鍋里燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃后倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中后撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。

　　注意:

　　1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

　　2. 炸雞前往雞肉里撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸干， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。

　　3. 炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的， 就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 裡面還相對較嫩。

確實夠辣的，喜愛吃辣的朋友，這道菜吃起來實在過癮。

冬天就要到了,吃一吃,熱一熱,工作起來會很有勁哦,雖然現在不用過雪山了,哈哈~

^_^，想啊現在