舌尖上的夏日美味

     近日，一部以美食為主題的紀錄片《舌尖上的中國》在央視熱播，並在微博上引發了重大反響，紛紛參與討論這部「吃貨中國」。該片紀錄了遍及中華大地的美食，除了吸引到「吃貨」的目光外，片中與美食交織在一起的華夏文化同樣成了觀眾津津樂道的「滋味」。
　　炎炎夏日來臨，吃點什麼才能獲得「舌尖上的享受」呢？
　　吃什麼？
　　推薦一：燒烤
　　燒烤，我們一向熟悉，這是各色肉類、蔬菜在火尖上進行的舞蹈。這個吃法一年流行冬夏兩季，冷的時候正好倚靠它取暖；而現在，興緻勃勃地圍在炭爐前，更多了曼妙的風景和沁脾的冷飲，享受著冰火兩重天的暢快……
　　燒烤可直接可間接，直接烤的讓食物與火焰充分接觸，一般煙霧較大，影響就餐環境，但好處是色澤更金黃，食物烤得更外焦里嫩。間接的則是在火與食物間放上鐵板、石板、銅板等易受熱的材質，往往要設置排風口，吃完不至於弄得一身烏煙瘴氣，像韓式、日式都是這樣的烤法。而其他幾種頗具地域特色的烤肉，則是各有各的風情。
　　土耳其旋轉烤肉，是一種把旋轉烤羊肉、牛肉或雞肉削下來的肉加上配料而成的土耳其菜式。快捷而味美，現成為一種遍布街頭的休閑快餐主流食品。
　　蒙古烤肉，據傳成吉思汗遠征歐洲時，戰線拉長，拿石頭砌成爐子，因而想到以盾牌作為烤爐，把死的戰馬和一些牛豬羊雞都切成塊，把自備的野菜，置於盾牌表面燒烤調味，這是最初蒙古烤肉的由來。這個派系的烤法是由每位客人各選自己喜愛的食物，加上配料、調料，然後由廚師在特製巨型烤爐上用一條長筷子快速加熱翻炒，以保持食品的原汁原味。
　　新疆烤羊肉串，這個不用說，是所有人都愛吃並且熟悉的美食，真正烤羊肉串是在特製的烤肉鐵槽上烤的。用專門的鐵釺子，串上羊肉片，然後置放在烤肉槽上，一邊用炭火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料。
　　就是這簡簡單單的烹調，暢暢快快的品嘗，加上自自然然的氛圍，成就了這一季的品位生活。
推薦二：日本料理
　　夏日炎熱，人們的胃口隨著高溫而減退，喜歡清淡不油膩的食物，清淡健康的日本料理隨之生意紅火起來。
　　日本料理具有很久的歷史，以其在精細精製的選材、特別的調料、他們有獨到的烹調方式，加之雅緻的器皿、怡人的就餐格調征服食客。可謂小有小的道理。大有大的特色，各自各精彩。
　　對大部分人而言，日本料理就是壽司，但許多人可能不知道日本料理不只是包著魚片卷的加醋飯糰，還有其它更多樣、更有趣的食物。如今，在任何「居酒屋」(用餐喝酒的地方)，都可以點到各種日式、西式食物，以及一些非西、非中、也非日式的特殊食物。這世界上大概再沒有其它地方，可以讓你吃到用「咸明太魚子」醬(mentaiko，辣味魚卵)調味的義大利細面，或配著糯米糕(mochi)和乳酪吃お好み焼(okonomiyaki)這種日式薄烤餅。
　　日本料理也和日本人的習性、生活方式不可分割。日本人喜歡在枝微細節上下工夫，因而幾乎在每個「縣」、「町」，你都可以找到當地的招牌料理，或經當地人稍加改變過的某道料理。在各大火車站就可親身體驗到這一日本特色。車站內的臨時店鋪會推銷當地名產，你若要買特產回國饋贈親友，這些是不可錯過。
　　在日本喝湯，可看到湯里漂浮著幾片切成櫻花狀的蘿蔔片，孩童的飯盒裡則可看到切成如小章魚的香腸。日本人之注重細節，也意味著你在日本所吃到的幾乎每一道菜，其在食材的形狀、顏色、味道、布局上都搭配得近乎完美。當然，視你所在地點的不同，你也能享用到當季的新鮮農產品或海鮮特產。「懷石料理」 尤其最能滿足這方面的享受。這是種由多道菜組成的筵席式料理，每道菜都經過精心構思才呈現客人面前。
推薦三：清涼入夏新菜
　　如果您既不想吃燒烤，對日本料理也沒有興趣的話，為您推薦四道今夏的新菜，解解暑吧！
山泉水煮穿心蓮
什香桃仁
一品小蘿蔔
夏季撈汁馬齒菜

喝什麼？
　　推薦一：清爽白葡萄酒
　　烈日炎炎，酷暑難當。我們沒什麼食慾的時候，偏好喝一些冰凍啤酒或者飲料來降溫消暑。在葡萄酒的世界里，這些清爽的感覺能在大多數的白葡萄酒和起泡酒中找到，活躍的酸度、馥郁的水果香氣，而且它們的適飲溫度低，正是我們在夏天所追求的愉悅。
　　為什麼夏天適合喝白葡萄酒？這是因為它在溫度、香氣、味道、顏色四個方面，都能給到我們透心涼的感覺。
　　溫度－－白葡萄酒一般要在氏7-10攝氏度時飲用，清淡型白葡萄酒7攝氏度左右風味即可達到最佳；而紅葡萄酒的最佳飲用溫度都在12攝氏度以上。在夏天喝白葡萄酒，清涼感和口感兩不誤。
　　香氣－－白葡萄酒的香氣清新，通常擁有蘋果、檸檬、西柚這類水果的味道，引發我們對清涼的遐想。
　　味道－－白葡萄酒的酸度一般比紅葡萄酒更高，口感不膩，還能給人帶來好胃口。配餐時，白葡萄酒的口味輕柔，但實際上比紅葡萄酒更新鮮、更有韻味。
　　顏色－－白葡萄酒的清透酒色，在夏天裡顯得清涼明快。
　　夏天適合喝什麼樣的白葡萄酒？
　　這個問題要分情況回答。如果你和朋友搞點小BBQ，順便熏曬一下自己誘人的皮膚，不妨選擇橡木桶味、酒精味稍重一點的白葡萄酒。例如美國加州為代表的新世界產區霞多麗(Chardonnay)，橡木味濃、酒精感重、酒體富於油脂感，搭配蜂蜜烤雞翅最合適。假如你僅僅是為了在午後微醺地消消暑，就必須遠離這樣的重口味白葡萄酒，選擇簡單易飲的產品。所以，夏天選酒應該遵循以下幾條原則。
　　原則一，口感上一定要有較高的酸度。現在的中國人和多年前的美國人一樣，喜歡帶點甜味的、果香濃郁的口感。遇到口味偏酸的葡萄酒時，人們的第一反應往往是排斥。美國人用了幾十年的時間迷上了白葡萄酒清爽的酸味。可以預見，中國人也會漸漸放棄對白葡萄酒抱有的「水晶葡萄汁」的幻想。
　　原則二，盡量避免橡木桶。橡木桶能增加葡萄酒的風味。但是夏天的橡木桶味，就像給T恤短褲的MM加了件外套，即使它出自名師設計，在夏日裡也不合時宜。而且，濃重的橡木味與白葡萄酒的結合，並不是所有人都能輕易接受的。
　　原則三，選擇簡單的白葡萄酒。這些白葡萄酒在口腔里不會變化萬端，在品鑒會通常門可羅雀，但是在夏天卻很有發揮空間。那些獲獎的、受到大師們青睞的濃郁型白葡萄酒，在夏天一旦離開餐桌，喝起來總有發膩的感覺。然而躲在在超市角落，價格不會叫人心痛的那些白葡萄酒，常常成為夏日消暑的最佳對象(當然，簡單風格里的舊世界精品也會水漲船高)。
　　原則四，根據喜歡的風格，選擇葡萄品種。喜歡淡雅而多變風格的，可以選霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)、灰皮諾(Pinot Grigio)四個常見品種，它們細膩，內涵豐富。不過霞多麗(Chardonnay)、灰皮諾(Pinot Grigio)最好是舊世界，新世界有太重的橡木味、太「粘稠」了。偏愛芳香四溢風格的，可以選瓊瑤漿(Gerwürztraminer)、莫斯卡托 (Moscato)、綠斐特麗娜(Gruner Veltliner)這些風格感和地域性明顯的品種，荔枝、玫瑰、蜂蜜的芬芳將陡然帶你進入一座花園。
　  推薦二：夏夜雞尾酒
　　夏天是雞尾酒的季節，沒有遲疑縱情玩樂，雞尾酒熱情奔放和天性自由的性格在熱帶的陽光下盡情展露，從房間里走出，男男女女各有自己的雞尾酒愛人，在椰風海景中，要成為最搶眼的那一個，請選對手中的雞尾酒，用這最性感的美味道具來揮霍這個非常夏日吧！
　　雞尾酒變幻著色彩在夜晚登場，微醺的感覺是如此美好，有那麼點兒迷離，又不失清醒，美酒佳釀伴隨著燈光照射出的陰影一起搖擺，曖昧氣氛無須在酒吧里才能找到，在家也可小試牛刀。
　　因為雞尾酒素來就非常講究色、香、味、形的兼而有之，所以人們又往往習慣性將其稱為「藝術酒」。因為是藝術酒，所以雞尾酒有著無拘無束、隨心所欲的個性，所以我們沒辦法把它的名字和口味一一對號入座。同一種雞尾酒在不同的地區也可能有著完全不同的名稱，而且即使是相同的名稱，在不同的調酒師手裡也可能有著完全不同的配方。
　　也許一切確實如同某位調酒師所說的那樣：「喝雞尾酒，其實就是在欣賞一件藝術品，或者更簡單地說是在尋找一種感覺罷了。只要這樣的一個目的能夠達到，又何必計較自己喝下去的是什麼東西呢？」至於雞尾酒的命名，有以植物命名、動物命名、人名命名，或者是從形容詞到動詞，又或者是從視覺到味覺等等太多形式來命名的。比如像「特基拉日出」、「憂慮的星期一」、「最有一吻」、「藍色的月亮」、「一桿進洞」這一些融合著奇思妙想的雞尾酒命名，光憑名字我們無法對它的口味作出判斷，所以喝雞尾酒的人也要抱著隨意的心態，跟著調酒師的感覺走，跟著自己的想象力走。