吃一碗都不過癮的面中之王——銷魂爛肉面

這麼好吃的美食，做法是出奇的簡單，而且烹飪方式非常健康，全過程不用一滴油，不燥不膩。要想做出的爛肉不膩，選肉是關鍵，要選擇帶皮的豬後腿肉，後腿肉肥瘦相間，而且比五花肉瘦肉多，吃起來香而不膩。帶皮烹飪可使做出來的爛肉湯汁粘稠，還具有美容養顏的功效。做好的爛肉配的麵條，一定要煮的硬一些，這樣吃起來才有嚼頭，要不爛肉爛面，口感上就差很多了。接下來一起學學吧~

原料：豬後腿肉300克，麵條適量

調料：醬油半碗，冰糖50克，啤酒適量，陳醋半勺

佐料：姜4片，紅辣椒3個，八角1個

功效剖析
豬肉味甘，性平；有補腎養血，滋陰潤燥之功效；含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、滋陰潤燥、潤肌膚、利二便和止消渴，糖尿病人食譜中可適量添加。豬肉可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

做法
1.       將豬後腿肉沖洗乾淨，帶皮切成5mm厚度的塊狀，比平時炒肉時的肉片要厚一些。

2.       將半碗醬油倒入鍋內。

3.       加入50克冰糖，冰糖敗火，能去掉肉中的火氣。

4.       小火慢慢將冰糖炒化。

5.       放入肉片，用炒好的醬油汁給肉片炒糖色。

6.       依舊小火慢慢煸炒，小火慢煸能使肉的口感又酥又嫩。

7.       炒制湯汁粘稠，肉中的水分也被煸炒出去。

8.       放入佐料，翻炒兩下。

9.       加入啤酒，啤酒的量要沒過肉2cm左右。用啤酒燉肉，既可去腥解膩，還可使肉質更加鮮嫩軟爛。

10.   用鏟子將鍋內的湯汁攪拌均勻，小火慢煨。

11.   煨至湯汁粘稠，這時候肉酥嫩軟爛，肉皮中的膠原蛋白也被熬制出來，湯汁粘稠濃郁，味道鮮美。

12.   用平時盛粥的勺子，加入少半勺醋，攪拌均勻，即可關火。醋和肉是絕配，可起到清香解膩的作用，而且醋還可助消化，防止吃肉過多，引起積食。

13.   煮麵條，鍋中水燒開，放入適量麵條；不嫌麻煩的可以自己做手擀麵。

14.   煮至麵條八九成熟，控干水分，撈出。不宜將麵條煮的太爛，否則就沒嚼勁了，做爛肉面，肉爛，但是麵條要有嚼頭，才好吃。

15.   麵條放入碗內，盛適量肉片和醬汁放上面，再灑上適量蔥末。香噴噴，鮮香誘人的爛肉面就做好了。