何仁勇：蔣介石的餐桌上有哪些菜肴

發表於：2012-06-17 20:57:11




    俗話說，喜歡一個人，要從喜歡他的飲食習慣開始；那麼，了解一個人，不妨也從了解他的餐桌開始。


    本文就來探討一下，蔣介石的餐桌上有哪些菜肴。


    早晨簡單，要求卻很精緻


    蔣介石的生活節奏比較有規律，即使是在抗日戰爭時期，他也不輕易打斷自己的生活安排。


    每天早晨大約6點，蔣介石就起床了，梳洗完畢后，先喝兩杯白開水。一杯是溫度在30℃至40℃之間，接近人體自然溫度的溫開水。這一杯先喝，然後再喝一杯溫度略高的白開水。


    蔣介石喜歡喝白開水。不是渴了才喝，而是每隔20分鐘左右就喝一次。他身邊的副官和侍衛自然知道這個生活習慣，因此在外出的時候，一定也要準備兩個保溫杯。一杯是溫開水，一杯是白開水。


    7點鐘準時早餐。蔣介石是南方人，喜歡吃點心一類的食品，包括上海式的餐點和西式餐點。偶爾吃一點北方面食。


    蔣介石的早餐比較簡單，要求卻很精緻。比如，點心也不能是一般粗糙的點心，必須做得地道，還要有文化內涵。比如必須是城隍廟的湯包，廣東的包餡甜饅頭，天津十八街的麻花，連山東的蛋餅都得是濟南特產的工料。雖然為了讓蔣介石吃得舒服稱心，廚房大師傅幾乎天天都變換花樣。但是蔣介石的特殊要求有時候還是會讓廚房的大師傅為難，要想盡辦法搞到蔣介石喜歡吃的點心。


    午餐豐盛，三道菜必不可少


    與愛吃西餐的宋美齡相反，蔣介石一生鍾愛中餐，午餐當然也不例外。與早餐的簡單相比，午餐就豐盛了許多。有三道菜必不可少，堪稱「鎮桌之寶」。


    這三道菜，一是一碗油而不膩的雞湯；二是一碗「黃埔蛋」；三是一碟腌咸筍和芝麻醬。


    蔣介石很喜歡喝雞湯，對雞湯的依賴度很高。所以，每天都有專人為他熬雞湯。有一次，雞湯溫度過高了，蔣介石燙得吐了滿桌。蔣介石發了脾氣，「你們這些混賬，想害死啊嗎？」讓內務科緊張了好一陣，對蔣介石的飲食供應進行了整頓。


    「黃埔蛋」也是很有特色的東西。起源是蔣介石擔任黃埔軍校的校長期間，提倡吃「革命大鍋飯」。作為校長，蔣介石可以每天吃一個炒雞蛋。可能正因為此，蔣介石對「黃埔蛋」有濃郁的情節，吃了大半輩子——直到晚年時宋美齡因為雞蛋膽固醇太高，取消了「一日一蛋」。


    其做法是，把蛋打碎，用力打勻，加蔥花，等油熱5成左右的時候，煎炒而成。看似簡單，其實很考驗廚師的手藝。因為即炒又煎，要做到口味外焦里嫩，很是不易。蔣介石非常鍾愛這道菜，還把它列入招待外賓的菜譜。


    蔣介石喜歡吃筍。新鮮的竹筍運到官邸后，蔣介石還會把玩一陣。一些不需要配筍的菜肴，蔣介石也要求加上筍。腌咸筍是蔣介石的家鄉風味菜，芝麻醬是西餐調味品。用腌咸筍蘸芝麻醬吃算是中西結合。


    午餐結束后，蔣介石會吃一點水果。蔣介石吃東西比較節制，也不愛浪費食物。一盤水果，中午沒有吃完，晚上會繼續吃。哪怕只剩一根香蕉。假如誰給他扔了，他知道后就會大罵一通。


    工作晚餐，四菜一湯新生活


    蔣介石的工作晚餐，基本就是「四菜一湯」，50年不變。這是蔣介石自己提倡的「新生活」。用餐時實行公筷制，用公筷將菜夾在自己面前的碟子里再食用。這種制度現在一些地方舉行宴會時還在用。


    蔣介石年輕的時候喜歡飲酒，娶了宋美齡之後，在後者的勸導下，逐步戒了酒。到後來是滴酒不沾。他也不抽煙。因此，他請人吃工作晚餐的時候，大家都不準喝酒，不準抽煙。那幹什麼呢？一邊吃飯一邊談公事。最後蔣介石再做總結，提要求。


    飯後，大家人手一杯白開水。當然是連茶葉都沒放。


    蔣介石的工作晚餐很悶，甚至客人都可能沒有吃飽。蔣介石侍從秘書汪日章曾經記載，「蔣介石和宋美齡請客吃飯也是常事，菜肴是普通的，有些人出來后說吃不飽。這裡當然有拘束感的原因，但與不豐盛有關，在宋美齡的廚房裡沒有過多的酒肉，都是按少量吃新鮮配備的……」


    請客吃飯，最高規格是宋美齡下廚


    「革命不是請客吃飯」。蔣介石不搞「革命」，所以經常請人吃飯。當年毛澤東到重慶進行談判時，蔣介石請他吃過七次飯。


    1939年，蔣介石想請胡適吃飯。宋美齡問他，「用什麼規格招待呢？」蔣介石說，「我們就在在家裡吃飯，由你下廚，好不好？」


    宋美齡答應了。


    胡適如約而來。兩人正在客廳里談話時，宋美齡系著圍巾從廚房裡出來跟胡適打招呼。這讓胡適嚇了一跳。第一夫人親自下廚，這是什麼待遇？所以胡適很感動。