五穀雜糧的好處

人體健康需要飲食平衡，有了充足的食品，並不一定保證身體健康，還必須科學、合理地利用營養。早在兩三干年前，我國的一部醫學著作《黃帝內經》中就曾記有「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充」的飲食原則，可見，古人很早就認識到了飲食平衡的重要性。
人體所需的這五大營養，各自有其特殊的功能，任何一種都不可缺少。所以，要做到每天都吃到這幾種營養素，就需要講究平日飲食搭配合理，注意飲食平衡。
合理用餐保護肝臟
一個人晝夜需要的熱量，等於他一晝夜消耗的熱量，一定不要超過消耗的熱量。如果吃得過多，就會肥胖，容易誘發脂肪肝、肝功能障礙等多種疾病。現在仍有人喜歡吃得過飽，而且愛吃含高脂肪的食物，因而患肥胖症、脂肪肝的人相當多。另一方面，總是吃不飽或常處於飢餓狀態，會導致蛋白質缺乏，也是引起脂肪肝的重要原因，尤其是在貧困地區的兒童中，由於蛋白質和熱量攝人不足，突出表現為體重減輕和脂肪肝。食物中氨基酸含量不均衡也是產生脂肪肝的原因。
警惕黃麴黴素中毒傷肝
很多人都知道黃麴黴素與肝癌關係非常密切，研究表明，糧食被黃麴黴素污染的地區，肝癌發病率明顯高於其他地區，採集肝癌高發區居民常用的含黃麴黴素玉米、花生等飼養動物，能誘發肝癌，成功率可達80 %，有些地區，黃麴黴素與肝癌的關係遠比乙肝病毒重要。另外，黃麴黴素與飲酒、乙肝病毒混合作用后其致癌性顯著增強。
黃麴黴素主要污染花生、玉米、大米、棉籽及其製品等，中毒后引起肝細胞壞死、肝纖維化、肝硬變、肝癌等。為防止黃麴黴素中毒，首先一點就是必須積極採取防霉措施。糧食霉變環節主要在於田間收穫期和收穫后的處理以及儲存期，不少學者認為加強這些環節的防霉措施極為重要。