分享個豆腐腦方子吧，不用豆漿機

作者：fisheatme






爸媽來了之後作了好幾次了，不難，不過泡豆，打豆漿，做豆腐，烙豆餅，繁瑣，心意
濃濃啊，我就是拍一拍，然後往死了吃，哈哈。

沒有豆漿機，就是blender，下面是老爸親筆豆腐腦教程

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用料：黃豆250克，葡萄糖酸內脂（粉末狀，中國上海產，是否有有效含量未知）5克，
水2500克。

做法：第一，黃豆浸泡（室溫下至少24小時），打漿，（普通粉碎機即可，當然最好是
石磨）多打幾遍，盡量將黃豆內的蛋白質打出來。

具體做法是先用1000克水打第一次漿，倒入過濾袋擠干，再放入粉碎機加第二個1000克
水再打漿，再倒入過濾袋擠干，再用最後的500克水和豆渣入粉碎機打第三次，一般基
本上可以將黃豆內的蛋白質榨乾了（根據經驗，第三次的豆漿已經很淡，如果想吃老一
點的豆腐腦，就不要混入前兩次的豆漿里了，可以煮出來當淡豆漿喝）。

將豆漿煮開，維持微滾5分鐘，關火，稍放置，溫度降至80--90度C。第二，葡萄糖內脂
用很少量的水化開（水溶性極好，5--10毫升水就化開了），倒入溫度降到90度以下的
豆漿里，攪拌均勻，靜置15分鐘，其間要盡量保持住豆漿溫度不低於80度。豆腐腦做成
了，如何配佐料，就各喜各愛了。

~~~~~~~~~我插一句，這樣做出來是一大鍋，三個人吃兩頓都吃不完

豆渣餅製作方法。一份豆渣，兩份麵粉，揉成較軟的麵糰（一般情況下只會是軟的麵糰
，因為豆渣會使麵糰有很鬆散感覺），擀開，撒鹽，蔥花，少許油，捲起再擀成餅，平
煎鍋內用較多的油（豆渣很吃油的）煎熟，即成了。

~~~~~~~~再插一句，這個豆渣餅火候很難控制，我喜歡水少偏乾的版本

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我覺得要成型保溫那一步是關鍵，還有誰想試試？呵呵

豆腐腦不錯。

豆漿機倒是不貴，只是搞不到葡萄糖內酯。

不知道用瓊脂能不能凝固豆漿？

懷念。。。。小時候超愛吃，還真沒想過在這邊動手做。