如何解凍牛肉最安全？食品安全檢驗局給你準確答案

     在日常飲食生活當中，「自以為是」的生活小竅門往往會適得其反。就拿最簡單的解凍肉類食物來說，放在天然溫度下解凍反而最不安全。因為在天然溫度下特別是在夏天細菌繁殖特別快，在常溫下解凍肉類很容易變質。如果解凍時間稍長，肉就可能不新鮮甚至腐敗變質。解凍肉如果解凍的不好裡面的肉融化得慢，就會膨脹並把細胞衝破，導致肉里的營養物質隨水流失，烹調時的口感也會差很多。所以只有正確掌握生活小竅門才能讓食物實現價值最大化，才能把浪費降到最低。

    當你準備將冷凍的牛肉解凍時，會如何做？是將牛肉放在天然溫度下自然解凍還是放在水裡沖洗解凍？還是用其它方法？許多華人喜歡用第一種方法，尤其是在氣候比較熱的時候，自然解凍比較快。但是，用這種方法解凍牛肉是最不安全的。食品安全檢驗局（FSIS）有一個網站，專門就此類大眾食品安全問題解答公眾的疑問。根據食品安全局的解答，解凍牛肉有三個安全方法：

一，將凍牛肉放在冰箱的冷藏箱（不是冷凍箱）中緩慢解凍；

    最好是提前計劃緩慢、安全解凍在冰箱里。牛肉,燉肉,和牛排在一天內可能會解凍。帶部分和整體烤肉可能需要2天或更長時間。一旦生牛肉解凍后,它將是安全的冷藏1到2天,所有其他的牛肉切可以放在安全為3至5天前烹飪。在此期間,如果您決定不使用牛肉,您可以安全地重新凍結。

二，將凍牛肉放在密封的食品袋中，然後放在冷水中解凍；

    牛肉在冷水來解凍,不除去包裝。要確保包密封或把它變成一個防漏袋。用冷水浸泡在牛肉,換水的每30分鐘,這樣它就繼續解凍。牛肉可能會解凍的小型包裹在一個小時或更少;一個3 - 4磅可能需要花費2到3個小時。

三，用微波爐解凍。

    用微波解凍牛肉,必須馬上烹煮,因為解凍后的食物可能會變得溫暖。控股partially-cooked食品並不可取,因為任何細菌現在不會被摧毀。先用解凍檔定時半分鐘，到半化不化的時候在室溫下再放20分鐘，軟硬適度即可。有的時候用微波爐解凍有個最大的問題，就是化凍不均勻。這個問題不解決，解凍出來的肉質品總是半生不熟的。把凍肉放在小盤子里，再用一個大盤子蓋在肉的上面，一起放進微波爐；設定好相應的解凍時間就可以了。（因為不同型號的微波爐有不同的解凍時間，您需要根據具體情況來設定）

    若用微波爐為食品解凍，解凍時間不能超過2小時，超過2小時的解凍物品必須扔掉，因為食品會因輻射中毒。

　　解凍需要注意：因為肉類在微波爐中解凍后，已經將外面一層低溫加熱了，在此溫度下細菌是可以繁殖的，雖再冷凍可使其繁殖停止，卻不能將活菌殺死。所以已經用微波爐解凍的肉類，如果再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟。



美國食品安全檢驗局

    食品安全檢驗局隸屬農業部（USDA）。美國農業部的職責主要不是領導農業生產，大致說來，農業部的職責可以分為兩大部分，一是與食品安全有關，包括對食品安全進行管理以及教育、保障民眾的飲食安全；二是與農業發展有關，從政策上、資金上支持農業以及食品業的健康發展，包括開拓農產品市場；提供資金改善農村地區的基礎設施、就業市場以及住房；推動各地農業發展；與其他政府機構協調管理以及保護公共及私人土地。

    在農業部的日常工作中，食品安全佔有很重要的地位，甚至可以說是農業部最優先的工作。在美國，對食品安全具有管轄權的主要有兩個聯邦部門，一個是農業部，另外一個是食品暨藥品管理局（FDA）。凡是與食品有關的安全檢查，要麼由農業部負責，要麼由食品暨藥品管理局負責。

    食品安全檢驗局有萬名員工，專門負責監督、檢驗國產或進口的肉、禽、蛋製品的安全衛生、包裝與標識。根據規定，肉類含量超過3%、禽肉含量超過2%以上的食品，除特例外，均由食品安全檢驗局負責檢查。食品安全檢驗局對食品的檢驗十分嚴格，要求很高，所以，在食品包裝上打上USDA檢驗認證標誌，就等於食品質量的金牌保質證明，消費者可以放心購買（有關食品安全檢驗的具體例子，可以參見博文「美國的食品安全——聯邦與州政府家禽產品檢驗法」）。由於USDA的食品安全檢查有很高的公信力，所以許多在美國的華人超市常常會標榜自己進口的肉類製品都是經過USDA檢驗的。有位超市老闆告訴我，因為進口肉類食品需要經過嚴格的檢驗，所以成本很高，他們往往就會選擇少進口肉類食品，特別是罐頭以及真空包裝食品。

    食品安全檢驗局以及食品暨藥品管理局分工把關食品安全，從生產、包裝、運輸、銷售等各個環節保證將最安全的食品送到民眾手中。但這樣做就能保證民眾吃得安全了嗎？答案是「不」，因為從民眾購買食品到將食品送入口中，中間還有一段過程，食品在這個過程中如何繼續保持安全衛生，就不是政府所能管轄的了。因此，對民眾進行食品安全教育，讓民眾知道如何將買來的食品安全送入口中就顯得特別重要。為此，食品安全檢驗局專門開設網站，將家庭中如何保持食品安全的基本知識，以問答形式公佈於眾，同時民眾也可以通過這個網站，向食品專家請教各類相關問題，得到正確答案。我簡單地瀏覽了一下有關的問答，發現不少看似很普通但不一定知道正確答案的問題，比如：

    食物在室溫下（超過攝氏四度）放過夜是否還可以食用？
    食物發霉后是否可以吃？剩飯剩菜可以重新熱幾次？
    斷電時如何保持食品安全？
    是否可以將熱的食物直接放入冰箱？
    烹調內臟時溫度要多高？
    什麼是食品變質的跡象？
    是否所有乳酪都需要放在冰箱中？
    切片火腿在冰箱中可以放多久？
    哪些因素可以導致食物中毒？

    目前此類問題有1367個。我覺得食品安全檢驗局的這個網站很有幫助，所以推薦給讀者。唯一的遺憾是網站是英文的，如果有心人將其翻譯成中文，可能對讀者更有幫助。（作者： 霧谷飛鴻 ）

食品安全檢驗局有關食品安全教育的網址是：

http://www.fsis.usda.gov/Food_Sa ... Ask_Karen/index.asp