每日一菜（10.23）――生炒蒜苔肉

[c]材料

    五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2個

    調味料

    （1）酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙

    （2）鹽半茶匙、清水4大匙

　　做法

    1.五花肉洗凈，切薄片，拌入調味料（1）略腌。

    2.將2大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。

    3.蒜苔擇除老梗，洗凈，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用2大匙油炒蒜苔，並加調料（2），放入辣椒絲同炒。

    4.倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。

    重點提示

    1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感乾澀。

    2.擇蒜苔時要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。 [/c]

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