轉一個生煎饅頭方，早想做這個了！（圖）

來源: 從前有個山


第一次吃生煎饅頭是和燕兒一起，去了一個由幾個退休的上海女工開的小飯館。看到生煎饅頭，那饅頭兩個字讓我們聯想到的是北方的一個可以裝滿一碗的大饅頭，本來我們覺得一人一個就夠了，但是標著一兩四個，似乎最少也得買一兩吧。於是給開票的人說：兩碗餛飩四個生煎饅頭。開票的人還追著確認一下是四個生煎嗎？待看到四個無比小巧的生煎饅頭秀秀氣氣的卧在空曠的盤子中央被端上桌，我們馬上說：再來個12個吧。原來生煎饅頭是包子的同類，不過它的皮一半像煎餃一樣焦脆一半像包子皮一樣鬆軟 ，內餡則有小籠包的感覺。從此，我就愛上了這個小吃，去上海的時候早上一定是去吃這個滴。

生煎饅頭的做法：

調餡：

瘦肉餡加料酒生抽少許水（有雞湯或者骨頭湯更好）一個方向攪拌至粘稠，加少許香油，薑末，鹽，糖，芝麻拌勻待用。

發麵：

3cup麵粉，1cp水，1tbps發酵粉，揉成麵糰，待其發酵。

製作：

1，發好的面分面劑擀成比餃子皮厚的圓形，包入調好的餡，像包包子一樣包好，但是有褶子的一面朝下擺放。

2，平底鍋少許油放中火上 ，擺放包好的生煎稍煎；加水沒過生煎包大概三分之一處，蓋上鍋蓋，調中小火悶至水干，底微焦。

出鍋，裝盤，蘸醋，開吃。




ps ：做好的生煎饅頭一次吃不完，可以像這樣放冷凍室凍起來。吃的時候不必解凍，直接放平底鍋煎熟。

我家很喜歡吃。

明明就是生煎包子,還硬要說成是饅頭.----很奇怪啊.

好誘人的哦。

好吃。

餡兒饅頭？

形狀不像，沒有立起來。

應該是這樣的。

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大刀槍 發表於 2012-9-2 03:24
明明就是生煎包子,還硬要說成是饅頭.----很奇怪啊.

不奇怪，江南一帶的說法。

大刀槍 發表於 2012-9-2 03:24
明明就是生煎包子,還硬要說成是饅頭.----很奇怪啊.

呵呵，我小時候頭一次吃也是這疑問。

記得小時候家裡還用爐子時，冬天把饅頭切薄片放在爐子上烤的脆脆黃黃的，就是無
上美食了，大家搶著吃啊，哈哈!!