橫紋切肉， 足以證明歐美人是傻冒

橫紋切肉只在一種情況下勉強可行，也就是把肉切成一兩毫米厚時， 而這是一般歐美人做不到的， 當然， 即使切薄片，也應該順紋。

歐美人的豬排牛排， 都是橫紋切的， 這種行為極其可笑。 他們橫紋切是因為自己知道肉很韌， 以為橫著切斷肌肉纖維可以減少韌度， 便於咀嚼。

其實， 肉如果沒烹爛， 橫紋切不僅不能減少肉的韌度，反而更易塞牙。我每吃西餐豬牛排必頭痛， 除了肉韌之外， 就是因為他們橫紋切導致塞牙。 難怪歐美人發明牙線， 他們吃肉塞牙很嚴重， 更別說很多人把韌肉久嚼不爛硬吞導致梗塞食道了。
  
四川涼山的彝族做的牛肉乾也很韌， 但人家是順紋切的， 韌就多嚼一會， 也不會塞牙， 加之調味優秀， 回味無窮，涼山牛肉乾成為地方名吃。  

所有有生活常識的普通中國人都知道肉應該順紋切， 木砧板應該是橫紋鋸成的， 而只有歐美的白痴才會堅持把肉橫紋切， 而且是用順紋砧板切。

由於歐美人整體上智力低下， 常識缺失，他們永遠也意識不到豬牛排應該順紋切， 即使歐美的精英偷看了我的這個貼子， 知道肉應該順紋切， 他們也做不到， 因為歐美全體人的腦子都僵化， 他們自己把自己僵住了， 即使認識到問題， 也不會有採取改進行動的能力。  

有基本生活常識的中國人都會同意我的貼子。

凡是認為肉應該橫紋切的， 凡是認為木砧板應該像門板一樣順紋的， 不是狗屁不通的白痴， 就是精神嚴重外F， 為了崇洋美外， 無恥地否定常識。

當然， 我相信那些以前在中國拿過奧賽金銀牌， 現在在美國當終身教授的人， 現在多半是精神外F的白痴， 不信就請那些奧賽金銀牌得主們， 高收入高職稱的現代潤土們來回這個貼子， 讓他們自己來證明自己是白痴和精神外F。  

白痴的歐美人是永遠也意識不到肉應該順紋切的， 無恥精神外F的原中國天才們也意識不到。

不勞我這個美國流浪漢廢話， 讓住在四川涼山的大山上的只會寫幾個象形文字的彝族農民， 讓中國貧困山區的文盲農民來教你應改怎麼烹飪牛肉， 肉類為什麼要順紋切，木砧板為什麼應該橫紋鋸成。

樓主言重了。很多中國食譜書也教肉要逆紋理切，一輩子未離開過中國的祖母級長輩也這麼教。他們的經驗總結是順紋的肉會發「梗」。這都是個人看法，請不要冠以什麼外F字樣。論壇發言望更理性。

我從小的常識也是肉要逆紋理切，順紋理切難咬。有空到飯店裡看看廚房的大木砧板，就是個切斷的樹墩子，只有小木砧板才是順紋路的。

其實無所謂橫切豎切，橫切在炒肉時水分丟失很快，豎切容易保存水分。如果用澱粉家調料處理的，加上大火爆炒，水分就來不及丟失就熟了，時間不長的話，都會很嫩（當然肉要嫩）。
有些肉橫切很薄，比如雞肉，翻炒時就會變碎，不好看而已。
我佩服粵菜里的黑椒牛肉，無論多少錢一磅的牛肉，好像人家放了什麼東西處理后，肉就很嫩。

歐美人的主要問題在於在生活小事上嚴重違反基本常識， 例子遠不僅是把肉橫紋切。
這使我懷疑歐美人的大腦有構造上的缺陷： 大腦皮層比正常人缺少了一塊。  

把肉橫切，在我看來是像把左右鞋反穿， 把褲子套在身上當衣服一樣彆扭和可笑。 你
看很多美國男人， 整天把褲腰帶系在屁股蛋上， 可以預計他們不會認為把鞋左右反穿
有何不妥， 而把肉橫切也就理所當然了。  

苦瓜炒牛肉， 是廣東菜里最常見的菜之一， 這裡的牛肉片是很嫩的， 是順紋的, 如果你把一個
苦瓜片和一個牛肉片同時放在口中嚼， 牛肉片應該比苦瓜片先嚼爛， 否則不合格。  

西餐把豬牛排橫紋切， 也是考慮到吃的時候要用餐刀再次切， 而歐美人有自知之明，
知道他們做的豬牛肉很韌， 如果切成順紋， 吃的時候在碟子里用餐刀切分， 將如同
用菜刀砍輪胎。 所以只好橫紋切。  

橫紋切肉， 只有在把肉切成一毫米厚的涮羊肉那樣的薄片時， 才可行， 雖然即使這
樣也還是以順紋切為好。

我給歐美起個名字： 橫紋牛排愛好者協會。 凡是進這個協會的人， 都會無條件地認為牛排必須橫紋切。   

如果一個西藏人移民美國， 他／她也就加入了橫紋牛排愛好者協會， 自動宣誓效忠橫紋牛排， 並且他／她會說：＂ 我們以前在西藏生活苦， 只能吃羊肉和毛牛肉和奶茶， 現在我們在美國生活改善了， 可以天天吃轉基因激素飼料牛肉和生牛奶了， 那可是用的正宗名牌激素養的牛啊， 那可是從正宗的牛的乳頭直接擠進瓶子里的鮮奶啊。 ＂

歐美人把肉橫紋切的原因之一是笨， 因為順紋切肉需要一定的刀法技巧， 歐美人幹不了細活。  

中餐切肉片， 簡化法是立著刀切， 刀和案板呈９０度角， 這樣只能且面積比較小的片。 如果要切大薄片， 則要左手把肉壓在案板上， 右手持刀使刀和案板平行著切， 有時左手壓著的肉塊還要在切時滾動（像打開一捲紙一樣）， 熟手能把一塊肉切成一整張肉片， 每小時切好幾十斤肉片， 這需要一定的手藝，練過才會， 並且要用中式的寬刀。 這是歐美人無力掌握的。  

  

daomeidan 發表於 2012-4-25 11:14
其實無所謂橫切豎切，橫切在炒肉時水分丟失很快，豎切容易保存水分。如果用澱粉家調料處理的，加上大火爆炒 ...

鐵板牛柳和黑椒牛的肉都要用小蘇達發一下才能嫰! 所以最好別多吃! 還有就是有的菜的芡汁顏色如果是鮮紅的最好少吃, 因為有的黑心老闆很可能為了省錢用的不是食用色素!

leonardo2025 發表於 2012-5-9 13:03
鐵板牛柳和黑椒牛的肉都要用小蘇達發一下才能嫰! 所以最好別多吃! 還有就是有的菜的芡汁顏色如果是鮮紅的 ...

挺可怕的，發什麼蘇打，我喜歡新鮮的牛肉靠著吃。
美國的中餐也會。。。？不過是有小蘇打的味道。