吃起來滿地掉渣兒的"油渣芝麻餅"

因為想吃那一碗魂牽夢繞的陽春麵，特意熬了一罐豬油。因為熬這罐潔白凝脂的豬油，由此產生了一碗豬油渣。因為這一碗香脆的豬油渣，做了一堆吃起來滿地掉渣兒的油渣芝麻餅。呵呵，你看我這圈子繞的，把自己都繞得有點暈了！

事先提醒你，吃這個油渣芝麻餅啊，真得小心地用個盤子接著點才行，要不然絕對是滿地兒掉渣。尤其是別在外人面前吃，這會讓你丟人現眼，狼狽不堪，到時別怪我沒告訴你。

這香香脆脆的豬油渣，除了做這油渣芝麻餅以外，拌點糖或是椒鹽，可以當個小零食或是下酒菜；也可以炒個青菜或是包心菜，讓蔬菜沾了點肉味，更香更好吃；記得小時候常常還把豬油渣切碎了和菜一起包餛飩，也是好香好美味。




油渣芝麻餅油酥：麵粉70克 鹽1小匙 油渣150克
油渣芝麻餅餅：鹽1/2小匙 白芝麻適量 豬油25克 開水125克 麵粉300克 冷水100克

油渣芝麻餅的製作步驟
油酥
1 豬油渣切成末備用；
2 用小火將麵粉炒至微黃過篩；
3 倒入油渣末一起小火炒至麵粉和油渣混合成細小的酥粒狀。

餅
1 加入鹽炒勻後放涼備用。
2 先將開水以繞圈的方式沖入麵粉中；
3 一邊用筷子不停地攪拌，至鬆散的雪花狀；
4 再倒入冷水和融化的豬油，攪拌混合成粘濕的麵糰；
5 用手或麵包機繼續揉搓成較光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒半小時；
6 取出麵糰分割成8份滾圓，壓扁後用擀麵杖擀開成約20公分的圓片狀；
7 均勻鋪上油渣酥。
8 用勺子壓一壓使之貼合麵皮；
9 緊緊捲起麵皮成長條狀。
10 放在一邊鬆弛15分鐘；
11 用手將長條慢慢再搓長，
12 並繞成螺旋狀后鬆弛15分鐘；
13 將螺旋狀麵糰用手壓壓扁，表面刷層清水，沾上白芝麻，再用手壓壓緊；
14 在平底鍋里刷一層油。
15 放入餅胚，用小火慢慢烙熟；
16 當一面上色后即可翻面，將兩面都烙成金黃色即可。

有沒有具體做法？想看的是那個呀，這show off只能讓人餓。。。

總斑竹 發表於 2012-4-20 22:31
有沒有具體做法？想看的是那個呀，這show off只能讓人餓。。。

嗯，立馬補上。

油渣芝麻餅油酥：麵粉70克 鹽1小匙 油渣150克
油渣芝麻餅餅：鹽1/2小匙 白芝麻適量 豬油25克 開水125克 麵粉300克 冷水100克

油渣芝麻餅的製作步驟
油酥
1 豬油渣切成末備用；
2 用小火將麵粉炒至微黃過篩；
3 倒入油渣末一起小火炒至麵粉和油渣混合成細小的酥粒狀。

餅
1 加入鹽炒勻後放涼備用。
2 先將開水以繞圈的方式沖入麵粉中；
3 一邊用筷子不停地攪拌，至鬆散的雪花狀；
4 再倒入冷水和融化的豬油，攪拌混合成粘濕的麵糰；
5 用手或麵包機繼續揉搓成較光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒半小時；
6 取出麵糰分割成8份滾圓，壓扁後用擀麵杖擀開成約20公分的圓片狀；
7 均勻鋪上油渣酥。
8 用勺子壓一壓使之貼合麵皮；
9 緊緊捲起麵皮成長條狀。
10 放在一邊鬆弛15分鐘；
11 用手將長條慢慢再搓長，
12 並繞成螺旋狀后鬆弛15分鐘；
13 將螺旋狀麵糰用手壓壓扁，表面刷層清水，沾上白芝麻，再用手壓壓緊；
14 在平底鍋里刷一層油。
15 放入餅胚，用小火慢慢烙熟；
16 當一面上色后即可翻面，將兩面都烙成金黃色即可。

一個小建議：看來您真是廚藝高手，建議多拍些步驟圖放上來。而且圖片可以略大點。網路美食達人幾乎都是這個路子，很多後來出了菜譜呢。加油！

總斑竹 發表於 2012-4-22 05:12
一個小建議：看來您真是廚藝高手，建議多拍些步驟圖放上來。而且圖片可以略大點。網路美食達人幾乎都是這個 ...

恩恩，很好的建議，