十個要點打造家庭版完美鹵牛肉

把我最新的滷製體會與大家一起分享，希望大家都可以在家製作出完美的鹵牛肉。關於冷水熱水大家一直有爭議，是否科學我不敢保證，但我用這種方法做出的鹵牛肉，確實很成功。

1、肉要選對部位，牛腱子最適合滷製；

2、肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質；

3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味；

4、焯水後用冷水沖洗並浸泡，可以讓肉質更緊實；

5、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整；

6、鹽要放得遲，且不要太咸；

7、水要一次加足，若是中途發現水少，應加開水；

8、在鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；

9、滷製時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入為準；

10、鹵好的牛肉冷藏以後，更容易切成薄片。