洋房裡的湖南菜,辣椒只是點綴

想來泡菜是開胃的，沒想到什錦泡菜一上來那味道如綿里藏針，辣味掩過了一切，比開胃更甚。hunan house吃的第一口菜，讓我有點被嚇到。倒是隨後上來的擂茄子，緩和了一下氣氛，這道家常小菜本應是做冷盤吃，不過餐廳還是為冬天的吃口增加了一點溫熱感。茄子是先用油跑過之後，加入涼拌汁用一個小木槌搗至八成爛，重點在涼拌汁，用的料看起來不過醬油、鹽、辣椒、蒜，吃起來卻是很香，不辣，入口很好，對，是有用到香油啦。茄子柔軟，穿插其間的青椒吃起來卻是生脆，軟硬兼施層次好。酸辣蕨根粉也不錯啊，雖然又漸次回到了辣味，蕨根粉本身的吃口卻是爽滑，原來是用米湯水泡過，口感當然不會差。
干鍋是湖南菜中比較常見的一種菜式，據說是因為當地濕冷，人們習慣邊燒邊吃。點了再尋常不過的干鍋茶樹菇，端上來香味入鼻，原來所用是新鮮的茶樹菇，與尋常吃到用干茶樹菇燒出來的味道其實是兩樣，新鮮茶樹菇的香味自然是比較突出，而口感上來說也更為爽口。另一道干鍋香乾臘肉，湖南臘肉我自覺還是沒有四川農家臘肉香，但也比市面上的腌肉好上很多，香乾雖是上海本地產，和湖南臘肉燜出來倒是出奇好吃，沒有很乾，所以入味而且口感很嫩，頗味下飯，其實也很是很好的下酒菜。