秘制肉蛋蒸

原料（兩人份的量）：

五花肉 150g
油條 1/3根
玉米澱粉 2大勺
清湯 兩湯勺
鹽、糖、胡椒粉 適量
生抽、蚝油、料酒、香油 各一大勺
姜 一塊
蔥 半根


做法：

1、油條剁碎，姜擦成末兒、蔥白切碎。
2、把肉洗凈剁成細細的肉泥兒。
3、把玉米澱粉和清湯混合均勻。
4、把調味料、油條、薑末兒、蔥白以及混合了玉米澱粉的清湯倒入肉泥兒中。
5、攪勻，成稀稀的肉泥兒，不必攪拌太久，但要攪到感覺肉餡兒發粘。如果肉餡兒太干，那麼久再加入一勺清湯。
6、把攪拌好的肉餡兒放入合適的容器中，注意一碗中不要鋪的太厚以免不易蒸透。在中間部位略略挖個「小坑兒」。
7、每個小碗里打入一枚雞蛋，冷水入蒸鍋，上汽后再蒸20分鐘即可。要根據肉餡兒厚度以及容器大小適當調整蒸制時間，以肉餡蒸熟為準。蒸熟后撒上切碎的蔥綠。

美食秘笈：

1、加油條。肯定有人會說，怎麼會加這個呢？那不是該吃到麵疙瘩了么？其實不然，油條切碎後跟肉餡兒還有其他液體東西拌在一起，立馬就化開了，完全吃不出它的味道，但會感覺肉肉吃起來很滑潤。這個就是「秘籍」的必須條款啦。
2、最好要加清湯（排骨清湯、雞湯、再不然肉湯也行），很提味兒的，實在沒有就加清水吧，但一定要加足，這樣才會更感覺肉餡兒嫩滑、湯汁飽滿。
3、香油很重要，加了味道大不同。
4、蔥白和蔥綠分開處理哈，蔥綠不能一開始就放鍋里蒸，不然顏色就不綠了。