補虛佳品怎麼吃最安全——紅燒鱔段

材料：野生黃鱔2條，胡蘿蔔1根，大蔥半根，姜，蒜適量

調料：鹽少許，料酒1湯匙，紅燒醬油5湯匙，糖3湯匙

做法：

1，黃鱔請店家代為處理后，鍋中放水燒開放入黃鱔氽燙一下撈出洗乾淨表面黏液，切成4-5CM左右長度的鱔段，用刀在背部均勻的划幾刀備用；

2，胡蘿蔔切滾刀塊，大蔥切段，姜切片，蒜去皮；炒鍋中放油燒熱後放入薑片及大蒜瓣炒出香味，放入切好的鱔段迅速翻炒，調入1湯匙料酒；

3，略微翻炒后，將胡蘿蔔塊和大蔥一起放入鍋中，加入5湯匙紅燒醬油（醬油的量根據黃鱔的多少而定，不要放太多以免顏色過重），2湯匙白糖翻炒；

4，加入半碗水使水與黃鱔齊平，放入幾小段桂皮，蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燒20分鐘左右，最後去掉鍋蓋開大火將湯汁收至略濃稠撒上小蔥花即可。

貼心提醒：

1，黃鱔一定要請店家事先代處理好，以免回到家中無從下手；

2，黃鱔表層有一層粘液，故一定要放入沸水氽燙后便能輕鬆的洗去；

3，購買黃鱔盡量買野生的，雖然價格貴但更放心些。