美國節日晚餐 - 烤火雞（超清美圖）

每年十一月的感恩節，許多人都會為烤火雞頭疼。火雞體型大脂肪少，很容易烤過頭，結果又硬又柴，難以下咽。剛來美國時我經常在一戶美國人家過感恩節，即使是由老奶奶親自掌勺，他們家的火雞也一樣發乾，致使我以為火雞本來就是這樣的。
其實火雞是非常滑嫩多汁的，尤其是胸脯肉，但最大的問題是由於火雞雞腿和雞胸肉需要的烘烤時間不同，等雞腿烤熟了雞胸卻已經烤過了頭，或者，雞胸烤到正好時，雞腿裡面卻還是血淋淋的。同時，主流社會對「賣相」的過分追求也造成了更大的麻煩，因為大家都想看那種剛剛出爐，金黃色皮膚，完整漂亮的火雞。可惜的是，魚與熊掌往往不可兼得，「賣相」好看的同時犧牲的是口味。結果就是，每年感恩節過後都要剩下一批無人問津的火雞肉，其結局無非是進垃圾桶，或者冰凍幾個月後進垃圾桶。下面大家可以做個選擇：如果想追求賣相，那麼這篇文章不讀也罷；如果想追求口味，請繼續讀下去。
這篇文章將介紹最最基本的火雞做法，如果按這些步驟做了，絕對能做出讓人讚不絕口，大家搶著吃的火雞肉來。這裡的關鍵步驟其實很簡單，跟我在其他幾篇博客里介紹的烤雞方法一樣，就是泡鹽水。其實也有不泡鹽水的火雞做法，一樣多汁，但步驟比較複雜，而泡鹽水的方法則更容易操作，結果比較穩定，最適合初學者。
作為初學者，對付雞腿雞胸烘烤時間不一致的問題，可以選擇最簡單的方法：買火雞胸，而不是整雞。火雞胸就是把一頭火雞的頭，脖子，翅膀和腿割掉，只留下軀幹。如果想烤整雞，你有三個選擇：一是烤前就把火雞翅膀和腿卸下來；二是等胸脯肉烤到剛好時，把雞腿卸下來放回去繼續烤；三是像我在《烤雞的技巧》一文（http://**/s/blog_87b644e70100wavm.html）中介紹的，用butterfly法。總之，目前還沒有簡單易行的能把整隻火雞完好無損地端上餐桌的方法。
先把火雞洗凈，割掉鬆弛的雞皮。鹽水的配法是每一誇脫水配：
2-3大勺精鹽（看口味輕重）
半杯醋。我發現醋跟火雞的膻味搭配非常不錯。
有些人喜歡在鹽水中加一些香料，這個我不認同，因為這麼大的火雞配這麼多鹽水，在鹽水裡放香料會非常浪費。我選擇在做肉汁（Gravy）時添加香料，然後澆在火雞肉片上吃，效果很好。
火雞在鹽水裡浸泡24小時后，取出晾乾。把一條黃油（8大勺）放在室溫下使它變軟，然後攪入小半勺黑胡椒粉。在雞胸最下面的尖尖那裡，把雞皮和雞肉分開，把手塞進去在雞胸肉和皮之間擴展開一塊空間。用勺子把黃油送到這塊空間里，抽出勺子，然後按壓雞皮使黃油分佈開。把剩下的黃油塗抹在雞皮的表面。


在烤雞用的烤盤裡倒一杯水。烤箱預熱到425華氏度（220攝氏度），把火雞放進去烤15分鐘左右，然後降到350華氏度（175攝氏度）。監視烤雞熟度唯一的可靠方法是用探針式溫度計，這東西現在非常常見了，是一個電子顯示器連著一個耐熱的繩索，繩索末端是一個探針。把探針插在雞胸肉里，使針尖處在雞肉最厚的地方。烤的時候把探針留在雞肉里，顯示器會在溫度達到一定數值時通知你。雞胸的安全食用溫度是165華氏度（74攝氏度），雞胸肉最厚的地方達到 165度時就可以把火雞取出來了。如果是整雞，把雞腿切下來，放回烤箱里繼續烤，直到內部溫度達到165度。

烤完的雞胸要靜置20分鐘再切割。切火雞時，要從兩個地方下刀。一是胸骨兩邊，一直切到肋骨；二是從火雞的「胳肢窩」後面向胸骨的方向斜切一刀。這樣，整塊雞胸肉（一側的）就可以扒下來了，然後你就可以把雞胸肉逆著纖維切成片。雞肉內部靠近肋骨的地方可能會有些發紅，但只要沒有紅色汁液流出，就可以放心食用。


烤火雞的烤盤裡會有許多汁液，可以用來做Gravy。由於我們把火雞用鹽水浸泡了，這些汁液會比較咸，所以做Gravy時要少放些鹽。取黃油一小塊，在鍋里燒熱直到泡沫消失。倒入一大勺麵粉翻炒約30秒鐘。倒入火雞汁液，熱雞湯（無鹽）和干百里香葉（Thyme）小半勺，攪動直到變稠。這時嘗一下，不夠咸再加鹽和胡椒。

吃火雞時，按傳統做法要配麵包Stuffing和酸酸甜甜的Cranberry Sauce（一種用據網上翻譯為「蔓越梅」的漿果做成的果醬）。Stuffing非常簡單，每年臨近感恩節美國超市上就會賣專門用來做Stuffing的 Crouton（乾麵包塊），包裝上就有詳細做法，照著做就會萬無一失。如果想自己做，你要準備一隻干硬的麵包，切成小塊後放在350華氏度的烤箱中烤到脆。把洋蔥一個，芹菜三根切碎，用橄欖油炒熟，然後跟麵包塊混合起來。倒入一些烤火雞時滴下的汁液以及適量的雞湯（不要太濕，十片麵包配一杯雞湯即可），靜置半小時即可。

Cranberry sauce也非常簡單。配料有：
24盎司（680克）新鮮的Cranberry
一杯半紅糖
水或果汁兩杯
一大勺白蘭地之類的烈性酒
只需把上述材料統統倒進大鍋里用中火加熱，偶爾攪動，大約15至20分鐘后就會變成一鍋粘稠的果醬。吃火雞時，蘸著果醬吃。（很奇怪的口味吧？）

自己貼著圖，哈喇子就留下來啦。。。。。

大家喜歡是我發帖的動力！

鮮嫩。

真是太棒了！看著就讓人眼饞！絕對頂你！

慚愧啊，謝謝鼓勵~

不過我覺得還是加上gravy好吃一點cranberry 太酸了