【轉帖－酥皮鮮肉月餅】【毛毛媽廚房】

2011年11月23日

   
用料:
水皮：
1：中筋麵粉（All-purpose flour）3/4杯（120克），糖1大匙，固態豬油（Lard）4大匙（60克）；
2：水3大匙（43克）；油皮
3：低筋麵粉（Pastry & Cake flour）1/3杯（55克），固態豬油（Lard）3大匙（45克）；
肉餡：
4：豬絞肉240克；
5：蔥花2大匙，鹽1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，糖1茶匙，生粉2茶匙，香油2茶匙，老抽2茶匙，生抽2茶匙，水2.5大匙；
註：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。以上的材料可以做12鮮肉月餅。
做法：
1、肉餡：肉餡加所有5料用雙筷子攪拌均勻上勁備用（圖1）。
2、水皮：將豬油切小方塊放入1料的麵粉里（圖2），用Pastry blender或用手將麵粉抓捏到豬油里成肉餡樣。然後倒入2料，用叉子兜勻成較大塊。手上撒點麵粉，將水皮在撒了稍許麵粉的案板上揉幾下成麵糰（圖3左），然後保濕靜置15分鐘。
3、油皮：3料里的豬油同樣切小方塊，用Pastry blender或用手將麵粉抓捏成成肉餡樣，然後手上稍微沾點麵粉揉成軟麵糰（圖3右），保濕靜置15分鐘。
   
4、酥皮：案板上撒少許麵粉，將水皮油皮都分成2等份，取水皮一份擀成長圓形薄餅，油皮均勻抹在擀開的水皮上（圖4）。摺疊兩次成3折（圖5），旋轉90度后沿縱向擀開，然後再疊兩次成3折（圖6-7）。擀開成長方形，從下端疊4折（圖11-12）成一長條。
5、然後切2厘米的6等份，取一份撻皮壓扁，將四角往中間推推，然後擀成直徑10厘米的圓餅（圖14）。包上十二份之一的肉餡（圖15），收口（圖16）放入烤盤裡。
6、將烤盤放入預熱至400oF/205oC的烤箱內，烤20分鐘即可。
   
愛心分享：
1：剩餘的月餅可放入密閉容器，在冰箱里儲存。吃的時候放入預熱至350oF/175oC烤箱中烤8分鐘，同樣又酥又香。還有最近做的廣式月餅，做法見紫薯廣式月餅