【轉帖－糯米發麵卷】【毛毛媽廚房】

2011年11月23日

【糯米發麵卷】昨天做了紅燒蹄膀，沒吃完還有剩下，正好做些糯米發麵捲來吃。大家一定要試試這個糯發麵米卷，鬆軟的皮配上香糯的餡，好好吃。晚上還炒了面，第二天可以帶便當。晚餐問毛毛：「要吃炒麵嗎？」毛毛：「Mommy，我要吃你做的 Fat Log」。我撲哧一聲笑出聲，不是Fat Log 是糯米卷，跟燒賣有點像。結果毛毛吃了4個糯米卷。
   
用料: 麵糰：
1：中筋麵粉(All purpose flour) 2杯（320克），泡打粉（Baking Powder）1茶匙，玉米油1茶匙；
2：溫水3/4杯+2大匙（不燙手）（210克），糖1/2茶匙，快速發酵粉(Fast Rising Yeast) 1.5茶匙，中筋麵粉1茶匙，攪拌均勻，靜置10分鐘。
餡：
3：紅燒蹄膀250克，切小丁備用。
4：干香菇3粒，在水中泡軟后，洗凈切小粒；
5：橄欖油1大匙，蔥花1.5大匙，糖1/2茶匙，鹽1/2茶匙，老抽醬油1大匙，素易鮮1/6茶匙；
6：糯米3/4杯，水3/4杯。註：1杯=240毫升，1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。
做法：
1、盆內放入1料的麵粉和泡打粉拌勻后（圖1），加2料揉成軟麵糰，然後加玉米油1茶匙，揉均勻（圖2），放在暖和的地方保溫保濕，等到麵糰發至原來的兩倍大。
2、發麵空檔做餡。糯米飯：小鍋加水3/4杯，置爐上開大火煮滾，然後放入淘洗過的糯米3/4杯，攪拌一下，調小火燜35分鐘，糯米飯就好了。不粘鍋放油1大匙，置爐上開大火，油熱後放入蔥花1.5大匙和香菇丁炒香（圖3），關火后倒入糯米飯、燒好的蹄膀肉與剩餘的5料拌勻即是糯米肉餡了（圖4）。
   
3、把發好的麵糰稍揉分成兩塊，每份擀成長方形厚0.3厘米的薄皮，放上一半的糯米肉餡在下端（圖5），捲成筒放入鋪了濕紗布袋蒸籠里。同樣做好另一半，一切兩斷，也放入蒸籠里（圖6），蓋上蓋子醒發40分鐘。
4、蒸鍋里放小半鍋水，放上盛糯米卷的蒸籠，大火蒸汽上汽大火蒸10分鐘，然後中火蒸2分鐘，小火蒸2分鐘，離火2分鐘后打開。5、取出蒸好的糯米卷，切小塊趁熱食用，好好味道。