清燉全鴨

清燉全鴨



前幾日在家裡請朋友吃飯，席中一味「海帶燉全鴨」 ，獲得好評。其實我什麼佐料也沒有放，除了鴨子，海帶，生薑和鹽巴。

清燉，燉菜的最高境界。

不過，也有那正在為苗條小蠻腰奮鬥的朋友，對我的『清燉海帶全鴨』頗有些嘖嘖，說是油膩太厚重。

其實，我一邊燉著加拿大肥鴨，一邊在想著咱們家鄉每到中秋前後那滿街滿巷的『土鴨』。

每年中秋前後，在川西川東那些稱作『壩子』的平原小鎮和農村，常見趕鴨人頭帶爛草帽(說是爛舊草帽不扎肉)，手拿長竹桿，趕著(川話『么著』)一大群大群的鴨子在稻田裡，壩子上轉游。稻田裡的稻穀剛收割完畢，水裡泡著遺留下的稻粒，遊動著肥肥的黃鱔魚鰍，正是鴨們猛吃猛喝長膘的季節。

養鴨人一年中的收穫季節也到了。就那麼背著行囊，么著鴨子，一個稻田一個稻田的趕，從農村么到城裡，有時，一大群大群鴨子可以橫斷一條街，神氣活現地左擺右搖，令汽車，自行車為它們讓路。

土鴨們蒙吃蒙喝加上經過長途跋涉鍛練，身上長的都是活膘，肌肉滿滿，不象加拿大鴨那樣養尊處優，滿身肥肉。

這就到了清燉全鴨，大啖鴨肉的中秋節。

早晨去農貿市場轉一圈，買個毛色光鮮的水鴨子回來。

記得，家裡每年殺活鴨都是大舅媽主刀，外科醫生的爸爸每每耀耀欲試，卻只落得
個『第一助手』的資格。這裡有個明星效應：我大舅媽麵皮白凈，身材苗條，清秀
美麗，一頭長發挽個髻子在腦後。

我們愛看她殺鴨，拔毛，燙毛鴨，那心情就如欣賞陳逸飛油畫上那些吹簫的女子。

她殺鴨子的工序每年一樣：捲起袖子，露出那段肥藕一般白嫩的雙臂，抓來一隻土鴨，先向鴨嘴裡灌一杯燒酒，鴨子喝得暈暈呼呼，她說，這樣作是為了讓鴨身充血，毛孔張開，利於拔毛。鴨毛不同雞毛，鴨子皮膚上有一層很細的絨毛，很不容易拔乾淨。

殺鴨時摸到鴨頸的氣管處，一刀下去。。。。。。。，旁邊已有助手燒開了
滾燙開水，淋鴨上，放盆里幾分鐘，眾孩兒們就一轟而上，幫著美人大舅媽拔鴨毛。

我的清燉全鴨是向大舅媽學的，很簡單：大鍋清水，置開膛洗凈的全鴨於鍋，放老
姜數片熬湯，湯開後用中火，於鴨子半熟時放海帶片同熬。鴨肉耙爛前放鹽，加少
許料酒，起鍋。

如果嫌油膩，可用勺子撇去上層的油花。


可惜沒有照個像片貼上來。對不住了，各位鄉親。

喜歡吃鴨子，就是不會做。

好

老鄉哈，我最喜歡的就是海帶清燉鴨子，那湯，那鴨子，那海帶，哎呀呀齒頰留香哈，不過我更清，除了姜意外鹽巴都不放，更原生態些。。。。

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祝節日愉快！來年萬事如意！   

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清燉最簡單也最美味

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見老鄉，淚汪汪。
老鄉一定是烹調高手。

節日愉快！